Митболз от Эктора Хименес-Браво

Сочное мясо, потрясающий вкус и невероятный аромат этого блюда сделают обычный семейный ужин праздничным! 
Ингредиенты:
• 4 веточки розмарина;
• 500 грамм молотого мяса (1:1 говядина и свинина или только свинина);
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 большое яйцо;
• 1 луковица;
• 40 грамм болгарского перца, мелко нарезанного;
• ¼-½ ч. л. перца чили или 1/6 свежего чили перца;
• оливковое масло;
• 1 ч. л. орегано;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пакетик томатной пасты или 50 грамм кетчупа;
• 700 грамм мелко нарезанных помидор;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 5 ст. л. сухого белого хлеба, натертого на терке;
• сыр для запекания (Чеддар или другой);
• соль;
• свежемолотый перец;
• свежий базилик.
Способ приготовления:
1. Смешайте перемолотое мясо с мелко нарезанными листиками розмарина, орегано, мелконарезанным 1 зубчиком чеснока, горчицей, болгарским перцем и сухим хлебом. Вбейте яйцо, посолите и поперчите.
2. Разделите фарш на 4 и потом еще на 5 , чтобы получилось 20 митболов круглой формы. Руки смажьте оливковым маслом, чтобы было легче формировать митболы.
3. Налейте оливковое масло в сковороде, нагрейте сковороду на сильном огне, обжарьте мелко нарезанные лук и 1 зубчик чеснока (до золотистого цвета), добавьте чили по вкусу (1/4-1/2 ч.л.), уменьшите огонь.
4. Добавьте в сковороду листья базилика, обжарьте, добавьте мелко нарезанный болгарский перец, обжарьте, затем мелконарезанные помидоры, обжарьте, посолите и поперчите, добавьте бальзамический уксус, готовьте 15-20 минут на медленном огне, добавьте томатную пасту или кетчуп, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
5. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте ваши митболы со всех сторон до золотисто-коричневое корочки. Поместите их в соус и готовьте еще 10 минут, посыпьте сыром и накройте крышкой при выключенном огне.
6. Подавайте с пастой (отварите пасту с добавлением оливкового масла и соли альденте, митболы с соусом подавайте поверх пасты) или с картофельным пюре.

Куриные "леденцы" на гриле с домашним соусом барбекю от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
• 8 куриных ножек (если вы будете делать леденцы) либо разделанная курица;
• ½ ч. л. зиры (кумин);
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. семян фенхеля;
• 1 зубчик чеснока мелко нарезанный;
• щепотка свежемолотого черного перца.
Ингредиенты для соуса:
• 100 мл коньяка;
• 200 грамм сахара (лучше коричневого);
• 200 грамм кетчупа;
• 200 мл свежевыжатого яблочного сока (или натурального в упаковке без сахара);
• 2 ст.л. дижонской горчицы;
• свежевыжатый сок ½ лимона и 1 большого апельсина;
• щепотка соли;
• ¼ ч. л. красного острого перца;
• 4 ст. л. Вустерского соуса;
• 4 ст. л. бальзамического уксуса.
Способ приготовления:
1. Очень острым ножом сделайте надрез по радиусу куриной ножки и снимите кожу с верхней части ножки вместе с сухожилием.
2. Замаринуйте курицу в специях и оставьте на 2 часа.
3. Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты на высоком огне, все время мешайте венчиком, когда станет закипать – уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут.
4. Приготовьте курицу на решетке (около 20 минут) или в духовке (180 С около часа) , смажьте соусом и готовьте без открытого огня (или в духовке при температуре 110 град. С) еще 10 минут.
5. Выньте, еще раз обмокните в соус и поставьте на решетку (в духовку) еще на 7 мин.

Салат с авокадо, клубникой и шпинатом, с заправкой из семян мака от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты для салата:
6 чашек свежего шпината;
2 чашки клубники, разрезанная на половинки;
1 авокадо, нарезанный кубиками;
115 гр. сыра «Горгонзола» или голубой сыр (поломанный на кусочки);
1/4 чашки измельченного миндаля, поджаренного;
1/2 небольшого красного лука, тонко нарезанного.
Заправка из семян мака (рецепт ниже)
Маковая заправка:
1/2 чашки масла авокадо (или любое другое масло, например, оливковое);
3 ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. меда;
1 ст. л. семян мака;
щепотка молотой сухой горчицы (по желанию);
соль и перец.
Для салата:
Хорошо смешать все ингредиенты с нужным количеством заправки. Подавать сразу же.
Для заправки из семян мака:
Взбить все ингредиенты вместе до однородности.

Торт «Пьяная вишня» от Аллы Ковальчук

Ингредиенты:

Яйца — 6 шт.;

Мука — 200 г;

Сахар — 450 г;

Ванильный сахар — 15 г;

Какао — 50 г;

Вишня (замороженная без косточек) — 350 г;

Коньяк — 350 мл;

Молоко 3,2% — 150 мл;

Сливочное масло — 210 г;

Шоколад черный 70% — 300 г.

Приготовление:

Разморозьте вишню без косточек. Положите вишню в миску, залейте коньяком. Оставьте на 12 часов. Процедите вишни в дуршлаге, добавьте сахар и оставьте на 10 минут.

Приготовьте крем. Молоко доведите до кипения и добавьте ванильный сахар. Яйца разотрите с сахаром. Продолжая помешивать, влейте молоко в яично-сахарную смесь. Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, проварите 5 минут. Перелейте сироп в миску. Миксером взбейте сливочное масло, влейте сироп. Взбейте миксером.

Приготовьте бисквит. Форму для выпечки застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Поставьте форму в холодильник. Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар и ванильный сахар. Разотрите желтки с сахаром. Белки взбейте в пену с сахаром. Смешайте половину белков и желтки. Муку смешайте с какао, просейте в яичную смесь. Добавьте вторую половину белков. Вымешайте тесто. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Вытащите бисквит из формы. Дайте остыть. Отрежьте верхний слой бисквита шириной 1,5 см. Выньте мякоть и добавьте ее в крем. Перемешайте. Положите начинку в корж без мякоти. Выложите слоем вишни. Накройте тонким коржом.

Приготовьте глазурь. Растопите шоколад на паровой бане. Добавьте молоко. Перемешайте. Глазурь нанесите слоем сверху и по бокам торта.

Приготовьте шоколадные фигурки. Растопите шоколад на паровой бане. Перемешайте. На пергаментной бумаге нарисуйте части елки. Переверните пергамент. Трафарет готов. Отрежьте новый пергамент, сверните его в тонкий конус. Растопленный шоколад влейте в конус. Немного придавливая, нарисуйте шоколадом части елки на трафарете. Пергамент положите в холодильник на 10 минут. Затем снимите застывшие части елки из пергамента и установите на жидкую глазурь на торте. Поставьте торт в холодильник на 3 часа.

Азиатский салат с брокколи и ореховых соусом от Эктора Хименес-Браво

В ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинса установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам! Поэтому предлагаем Вам приготовить азиатский салат с брокколи и ореховых соусом. Будьте здоровы и кушайте только вкусную еду!
Ингредиенты для салата:
1 большая головка брокколи, нарезанная мелкими соцветиями;
1 чашка соевых бобов (заранее сваренных);
1/2 чашки тонко нарезанного зеленого лука;
1/2 чашки арахиса;
1 порция арахисового соуса (рецепт ниже);
Семена кунжута, для гарнира.
Ингредиенты для орехового соуса:
1/4 чашки натурального арахисового масла;
1 столовая ложка рисового винного уксуса;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовая ложка меда;
1/8 чайной ложки кунжутного масла;
1-2 столовые ложки горячей воды (сколько необходимо для консистенции соуса).
Приготовление:
Для салата: закипятить большую кастрюлю с водой, проварить соцветия брокколи в течении 30 секунд. Затем опустить в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и не потерять цвет брокколи. Процедить, обсушить. Заправить соусом, украсить кунжутом.
Для соуса: взбить все ингредиенты до гладкой и однородной массы. Можете разбавить водой до нужной Вам консистенции.

Запеченный лосось с кленовым сиропом от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

4 (по 125 гр каждое) филе лосося;
2 ст. л. кленового сиропа;
1/2 лук-шалот, мелко измельченный;
2 ст. л. дижонской горчицы;
1 ст. л. сухого тимьяна;
1/2 ст. л. соли;
1/4 ст. л. кайенского перца;
2 ст. л. измельченной петрушки.

Приготовление:

1. Разогрейте гриль. Подготовьте противень для выпекания, выложите лист фольги, слегка смажьте растительным маслом.
2. Поместите филе лосося на подготовленный противень.
3. Отдельно в посуде смешайте кленовый сироп, лук-шалот, дижонскую горчицу, тимьян, соль и кайенский перец.
4. С помощью силиконовой кисти смажьте подготовленной смесью филе лосося.
5. Разместите противень с филе в духовке на 20 см ниже источника нагрева (под гриль).
6. Готовьте лосось под грилем до готовности, около 10-15 минут. Не пережарьте его, иначе рыба станет сухой и жесткой.
7. Переложите готовое филе на сервировочную тарелку. Украсьте зеленью.

Киш со свежим шпинатом и беконом от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты для теста:
• 1 стакан муки;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ стакана оливкового масла;
• ¼ стакана подсолнечного масла;
• ½ стакана холодной воды (из холодильника).
Ингредиенты для начинки:
• 6 яиц;
• 1 ½ стакана жирны сливок;
• 4 стакана свежего шпината, слегка обжаренного (жидкость выпарилась);
• 120 грамм копченого бекона (обжаренного и мелко нарезанного);
• 1 стакан натертого сыра Gruyere (или другого, который хорошо плавится);
• ¼ ч. л. соли;
• черный перец.
Способ приготовления теста:
• Смешайте муку и соль с помощью вилки;
• Взбейте масло с водой в миксере или венчиком;
• Вылейте в муку и перемешайте;
• Готовое тесто выложите в форму для выпекания 22-23 см в диаметре;
• Выложите начинку для Киш и выпекайте.
Способ приготовления начинки:
• Выложите обжаренный бекон на дно вашего теста в форме;
• Затем выложите шпинат и сыр;
• Взбейте яйца, сливки, соль и перец;
• Медленно вылейте смесь в форму с тестом;
• Выпекайте 40 минут при температуре 190 С;
• Выньте и духовки и дайте отдохнуть 5 минут – нарезайте.

Творожный кулич от Аллы Ковальчук

Ингредиенты:

творог 9% — 1 кг;
яйца — 4 шт.;
сахар — 200 г;
ванильный сахар — 5 г;
сливки (30%) — 250 мл;
сметана (25%) — 250 мл;
сливочное масло — 200 г;
цукаты — 100 г;
грецкие орехи — 70 г;
корица — 1 г;
молотый мускатный орех — 1 г;
кардамон — 1 г.

Приготовление:
Творог нужно отжать в марле от лишней жидкости. Перетрите его через сито, а потом еще раз перетрите уже с мягким сливочным маслом.
Отделите от белков желтки. Взбейте их с сахаром и ванильным сахаром до однородной светлой массы. К желткам добавьте сливки и перемешайте. Поставьте смесь на паровую баню и варите, помешивая, до густоты около 5 мин.
Яично-сливочную смесь постепенно добавьте к творогу и тщательно размешайте. Остудите в течение 10 мин. Сметану выложите в марлю, чтобы стекла лишняя жидкость, и оставьте на час в холодильнике.
Отстоявшуюся сметану добавьте к творожной массе и хорошо размешайте.
Цукаты замочите в воде на 5 минут и обсушите. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите скалкой. Добавьте цукаты, орехи и пряности к творожной массе и перемешайте.
Форму для пасхи застелите сложенной в два слоя влажной марлей и плотно наполните творожной массой. Сверху положите гнет и поставьте в холодильник на 4 часа.

Пасхальный кулич от СТБ

Чтобы пасхальный кулич удался на славу, его нужно приготовить по рецепту кулинарного эксперта шоу «Все буде смачно!» Аллы Ковальчук…

Ингредиенты:

Мука — 400-600 г;

Молоко — 250 мл;

Дрожжи — 35 г;

Сахар — 1 стакан;

Ванильный сахар;

Сливочное масло — 125 г;

Яйца — 4 шт.;

Соль;

Изюм — 30 г;

Цукаты — 30 г.

Приготовление:

Сделайте опару для теста.

Молоко подогрейте до 36 °C. Растворите в молоке прессованные дрожжи и добавьте сахар и муку.

Замесите опару, накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 мин.

Сделайте первый замес теста для кулича.

Растопите сливочное масло и охладите его. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром, а белки до плотной пены.

Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее ванильный сахар, соль, желтки с сахаром, муку и белки.

Замесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в два-три раза.

Изюм и цукаты для кулича замочите на 5-10 минут в теплой воде. Обсушите их на бумажном полотенце.

Сделайте второй замес теста для кулича.

В тесто, которое подошло, добавьте изюм, цукаты и тщательно перемешайте, чтобы они распределились по всему тесту.

Смажьте формы для выпекания маслом и выложите в них тесто, заполняя формы на треть. Поставьте формы с тестом в теплое место на 30 мин.

Когда тесто заполнит практически всю форму, смажьте его сверху взбитым желтком для глянцевого блеска.

Украсьте традиционную пасху изделиями из теста в виде роз и листьев.

Украшения из теста смажьте взбитым белком. Поставьте куличи в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180 °C.

Пате из лесных грибов от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
• 30 грамм сухих белых грибов;
• 1 стакан кипящей воды;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 3 ст. л. сливочного масла (2+1);
• 1 ½ стакана мелко нарезанного репчатого лука (или пополам репчатый лук и лук-шалот);
• соль и перец по вкусу;
• 1 кг смеси лесных грибов, грубо нарезанных;
• ½ ч. л. сухого тимьяна;
• ¼ стакана сухого портвейна или ½ стакана сухого белого вина.
Для подачи: крекеры, яйца сваренные вкрутую, нарезанная петрушка и/или лук-шнитт, маленькие соленые огурчики, дополнительно карамелизированный лук или маринованный лук (см. рецепт ниже).

Способ приготовления:
Залейте сухие грибы кипящей водой и дайте постоять 30 минут. Выньте их, мелко нарежьте и отставьте. Процедите оставшуюся воду через марлю или фильтр для кофе и отставьте.
Нагрейте оливковое масло и 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и лук-шалотт, готовьте 7-8 минут, пока на краях не станет коричневым. Увеличьте огонь до сильного и добавьте свежие грибы, тимьян, соль и перец. Готовьте пока грибы не станут коричневыми и не выпустят сок. Готовьте пока вся жидкость не испариться, добавьте портвейн или вино и сделайте тоже самое. Добавьте белые грибы и жидкость в которой они вымачивались и готовьте до полной готовности. Добавьте специи по вкусу, введите последнюю ложку сливочного масла. 
Дайте смеси остыть до теплого состояния, перемелите в блендере до нужной консистенции. Дайте остыть в холодильник (храните до 5 дней). 
Подавайте с крекерами или гарниром на ваш выбор. Чтобы сделать яйцо мимоза – очистите холодной яйцо сваренное вкрутую, разрежьте на четыре части, выложите на сито желтком вниз, надавливайте на яйцо над вашим пате. Чтобы сделать маринованный лук или лук-шалотт смешайте ¼ стакана холодной воды с ¼ стакана красного винного уксуса и 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара в банке. Добавьте тонко нарезанный лук, чтобы маринад его полностью покрывал. Оставьте в холодильнике на час ( можно хранить до двух недель в холодильнике).