Утка с апельсинами и ароматными травами от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
Утка среднего размера.
Для маринада:
3 стакана яблочного сока или яблочного сидра;
1 литр холодной воды;
4 столовые ложки листьев свежего розмарина;
5 зубчиков чеснока;
1 стакан кошерной соли;
2 чашки коричневого сахара;
3 столовые ложки перца горошком;
Несколько веточек лаврового листа;
Цедра трех больших апельсинов.
Приготовление:
Маринад: Смешайте все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Дайте полностью остыть, а затем вылейте в большую емкость, и поместите в нее утку, а затем, поставьте в холодильник на ночь. (Внимание! Утка должна быть свежей, ни в коем случае не мороженной).
Утром вытащите утку из рассола. Вымочите в чистой воде, в течение 15 минут, чтобы удалить избыток соли.
Тем временем, разогрейте духовку до 180° C. Нафаршируйте утку остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем, поместите ее грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.
На нижний уровень, можете в противень, сложить лук, сельдерей и морковь, вместе с корицей, имбирем, лавровым листом, и нарезанными утиными шеями, и потрохами. Жир, во время приготовления, будет стекать на овощи и получится очень вкусное дополнение к утке. Запекайте до золотистой корочки! 

Киш - открытый французский пирог от Эктора Хименес-Браво

Киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно подается и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок.
История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine).
Ингредиенты:
Для теста:
100 г сливочного масла;
15 г муки;
2 желтка;
1 ст. л. горчицы (25 г);
Соль по вкусу.
Для начинки:
Лук репчатый; 
Грибы;
Белое вино – 50 мл;
Шпинат – 120 г;
Ветчина – нарезанная на пластины – 150 г;
Сливки – 150 мл;
Молоко – 50 мл;
Желток – 3;
Сыр Гауда – натереть на терке – 100 г;
Соль – по вкусу;
Перец – по вкусу;
Масло сливочное – для обжарки лука;
Масло растительное – для обжарки лука;
Сахар – щепотка.
Способ приготовления:
Готовим тесто: смешав масло, желтки, горчицу и соль, добавляем просеянную муку и вымешиваем плотное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть в холодильнике полчаса.
Готовим начинку: Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле, смешанном с растительным, добавив щепотку сахара, вино, соль, перец. Лук должен остаться хрустящим. Грибы режем пластинами и обжариваем на сухой сковороде, снимаем и смешиваем с луком.
В миске смешиваем сливки, молоко, 3 желтка, добавляем к смеси 100 г тертого сыра Гауда.
Шпинат моем и сушим, ветчину нарезаем пластинами «лепестками».
Раскатываем тесто и выкладываем в форму, накалываем вилкой, ставим в духовку при 170 град. С подсохнуть на 10 минут. Режим конвекция.
На тесто выкладываем начинку: шпинат + лук и перемешиваем это с нашими сливками, поверх выкладываем ветчину и ставим в духовку на 170 град. С без конвекции, на 30 минут. За 5 минут до конца посыпаем тертым сыром.
Для подачи идеально подходит соус: йогурт+огурец+петрушка!
Приятного аппетита!

Чизкейк с малиной и шампанским от Эктора Хименес-Браво

(Рецепт на 10 персон)

• 1 стакан шампанского или другого игристого вина;

• 2 чашки шоколадного крекера, измельчить до крошки;

• 2 стакана сахара, разделить;

• 1/2 чашки сливочного масла, растопленного;

• 1 чашка нарезанной свежей клубники;

• 240 г мягкого сливочного сыра;

• 1/2 чашки сгущенного молока;

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

• 2 яйца, слегка взбитых;

• 2 яичных желтка.

ТОППИНГ:

• 20г свежей малины;

• 1/3 чашки молочного шоколада;

• 1 чайная ложка кулинарного жира;

• 1/3 чашки белого шоколада;

• 1 чашка жирных сливок;

• 1/4 чашки сахарной пудры.

1. Вылить шампанское в маленькую кастрюлю. Довести до кипения, варить в течении 8 минут, пока жидкость не уменьшится примерно до 1/4 стакана. Охладить.

2. В небольшой миске смешайте крошки крекеров, 1/2 стакана сахара и сливочное масло. Выложить на дно формы смазанной маслом, сделать бортики высотой 2 см; отставить в сторону. Разложить нарезанную клубнику на крекер.

3. В большой миске взбить сливочный сыр и оставшийся сахар до получения однородной массы. Отдельно взбить сгущенное молоко, кукурузный крахмал и выпаренное шампанское. Добавить яйца и яичные желтки; взбить на медленной скорости, до полного объединения ингредиентов. Вылить смесь на клубнику.

4. Выпекать при 160° С в течение 55-60 минут. Охладить на решетке в течение 10 минут. Тщательно пройтись ножом по краю формы; охладить в течении 1 часа. Поставить в холодильник на ночь.

5. Для топпинга: помыть малину, лишнюю влагу убрать с помощью бумажного полотенца. Разложить поверх чизкейка. В микроволновой печи растопить шоколад и 1/2 чайной ложки кулинарного жира; перемешать до однородной массы. Полить смесью малину. Повторить тоже самое с белым шоколадом.

6. В небольшой миске взбить сливки до тех пор, пока они не начнут густеть. Добавить сахарную пудру; взбить до мягких пиков. Подавать чизкейк со взбитыми сливками и малиной.

Коктейль «Poisenttia»

(Рецепт на 1 персону)

• 30 г клюквенного сока;

• 15 г Triple Sec, по желанию;

• 120 г шампанского или игристого вина.

Декор:

• 3 свежих ягодки клюквы.

1. Вылить клюквенный сок в бокал для шампанского или игристого вина. Добавить по желанию Triple Sес сверху шампанского. Можно также добавить свежие ягоды.