Ингредиенты: Утка среднего размера. Для маринада: 3 стакана яблочного сока или яблочного сидра; 1 литр холодной воды; 4 столовые ложки листьев свежего розмарина; 5 зубчиков чеснока; 1 стакан кошерной соли; 2 чашки коричневого сахара; 3 столовые ложки перца горошком; Несколько веточек лаврового листа; Цедра трех больших апельсинов. Приготовление: Маринад: Смешайте все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Дайте полностью остыть, а затем вылейте в большую емкость, и поместите в нее утку, а затем, поставьте в холодильник на ночь. (Внимание! Утка должна быть свежей, ни в коем случае не мороженной). Утром вытащите утку из рассола. Вымочите в чистой воде, в течение 15 минут, чтобы удалить избыток соли. Тем временем, разогрейте духовку до 180° C. Нафаршируйте утку остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем, поместите ее грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня. На нижний уровень, можете в противень, сложить лук, сельдерей и морковь, вместе с корицей, имбирем, лавровым листом, и нарезанными утиными шеями, и потрохами. Жир, во время приготовления, будет стекать на овощи и получится очень вкусное дополнение к утке. Запекайте до золотистой корочки!
Киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно подается и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок. История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine). Ингредиенты: Для теста: 100 г сливочного масла; 15 г муки; 2 желтка; 1 ст. л. горчицы (25 г); Соль по вкусу. Для начинки: Лук репчатый; Грибы; Белое вино – 50 мл; Шпинат – 120 г; Ветчина – нарезанная на пластины – 150 г; Сливки – 150 мл; Молоко – 50 мл; Желток – 3; Сыр Гауда – натереть на терке – 100 г; Соль – по вкусу; Перец – по вкусу; Масло сливочное – для обжарки лука; Масло растительное – для обжарки лука; Сахар – щепотка. Способ приготовления: Готовим тесто: смешав масло, желтки, горчицу и соль, добавляем просеянную муку и вымешиваем плотное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть в холодильнике полчаса. Готовим начинку: Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле, смешанном с растительным, добавив щепотку сахара, вино, соль, перец. Лук должен остаться хрустящим. Грибы режем пластинами и обжариваем на сухой сковороде, снимаем и смешиваем с луком. В миске смешиваем сливки, молоко, 3 желтка, добавляем к смеси 100 г тертого сыра Гауда. Шпинат моем и сушим, ветчину нарезаем пластинами «лепестками». Раскатываем тесто и выкладываем в форму, накалываем вилкой, ставим в духовку при 170 град. С подсохнуть на 10 минут. Режим конвекция. На тесто выкладываем начинку: шпинат + лук и перемешиваем это с нашими сливками, поверх выкладываем ветчину и ставим в духовку на 170 град. С без конвекции, на 30 минут. За 5 минут до конца посыпаем тертым сыром. Для подачи идеально подходит соус: йогурт+огурец+петрушка! Приятного аппетита!
• 1 стакан шампанского или другого игристого вина;
• 2 чашки шоколадного крекера, измельчить до крошки;
• 2 стакана сахара, разделить;
• 1/2 чашки сливочного масла, растопленного;
• 1 чашка нарезанной свежей клубники;
• 240 г мягкого сливочного сыра;
• 1/2 чашки сгущенного молока;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 2 яйца, слегка взбитых;
• 2 яичных желтка.
ТОППИНГ:
• 20г свежей малины;
• 1/3 чашки молочного шоколада;
• 1 чайная ложка кулинарного жира;
• 1/3 чашки белого шоколада;
• 1 чашка жирных сливок;
• 1/4 чашки сахарной пудры.
1. Вылить шампанское в маленькую кастрюлю. Довести до кипения, варить в течении 8 минут, пока жидкость не уменьшится примерно до 1/4 стакана. Охладить.
2. В небольшой миске смешайте крошки крекеров, 1/2 стакана сахара и сливочное масло. Выложить на дно формы смазанной маслом, сделать бортики высотой 2 см; отставить в сторону. Разложить нарезанную клубнику на крекер.
3. В большой миске взбить сливочный сыр и оставшийся сахар до получения однородной массы. Отдельно взбить сгущенное молоко, кукурузный крахмал и выпаренное шампанское. Добавить яйца и яичные желтки; взбить на медленной скорости, до полного объединения ингредиентов. Вылить смесь на клубнику.
4. Выпекать при 160° С в течение 55-60 минут. Охладить на решетке в течение 10 минут. Тщательно пройтись ножом по краю формы; охладить в течении 1 часа. Поставить в холодильник на ночь.
5. Для топпинга: помыть малину, лишнюю влагу убрать с помощью бумажного полотенца. Разложить поверх чизкейка. В микроволновой печи растопить шоколад и 1/2 чайной ложки кулинарного жира; перемешать до однородной массы. Полить смесью малину. Повторить тоже самое с белым шоколадом.
6. В небольшой миске взбить сливки до тех пор, пока они не начнут густеть. Добавить сахарную пудру; взбить до мягких пиков. Подавать чизкейк со взбитыми сливками и малиной.
Коктейль «Poisenttia»
(Рецепт на 1 персону)
• 30 г клюквенного сока;
• 15 г Triple Sec, по желанию;
• 120 г шампанского или игристого вина.
Декор:
• 3 свежих ягодки клюквы.
1. Вылить клюквенный сок в бокал для шампанского или игристого вина. Добавить по желанию Triple Sес сверху шампанского. Можно также добавить свежие ягоды.
