Равиоли с сыром риккота от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

•  0,100 кг тесто на пасту
• 0,05 кг сыр рикотта
• 0,05 кг сыр букко
• 0,01 кг укроп
• 0,01 базилик
• 1 яйцо
• 0,04 кг помидоры черри
• 0,002 кг чеснок
• 0,025 л оливковое масло
• 0,01 кг петрушка
• 0,001 кг перца чили свежего
• базилик на украшение

Для теста:

• 24 желтка
• 3 яйца
• 0,75 кг Муки с твердых сортов пшеницы
• 0,25 кг муки с мягких сортов пшеницы
• соль по вкусу
• 0,020 кг оливкового масла

Способ приготовления:

В просеянную половину части муки добавьте соль желтки я яйца. Хорошо вымесите и оберните пленкой и поставьте в холодильник на целую ночь.
Раскатайте тесто при помощи машинки до нужной толщины. Смешайте два вида сыра и добавьте мелко рубленный укроп и базилик, по желанию можно посолить.
На тесто разложите начинку. Края смажьте яйцом и накройте другим куском теста. При помощи формы сформируйте равиоли.
Отваривайте в подсоленной воде до готовности.
В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и добавьте пластинки чеснока, слегка обжарьте и добавьте четвертинки помидоров черри и рубленую петрушку. Затем снимите с огня и добавьте в сотейник готовые равиоли.
Выложите равиоли на тарелку, полейте оливково-чесночным соусом и украсьте базиликом. По желанию можно посыпать пармезаном .

Пасхальный кулич от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
Мука 381 гр
Молоко 160 гр 
Сахар 152 гр
Дрожжи 28 гр
Ванилин 1 гр
Изюм 35 гр
Маргарин 19 гр
Сметана 19 гр
Коньяк 7 гр
Растительное масло 11 гр
Курага 43 гр
Миндальные хлопья 18 гр
Яйцо 76 гр
Сливочное масло 30 гр

Способ приготовления:

Из молока, дрожжей и части муки приготовьте опару. Оставьте ее подходить на 20 минут.
В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, сахар, яйца и замесите тесто. В конце замеса добавьте размягченный маргарин. Тесто должно быть комнатной температуры. 
В конце замеса добавьте в тесто подготовленные изюм или цукаты и осторожно перемешайте. Оставьте тесто подходить на 30 минут.
Поделить тесто на порции, придайте тесту ему форму шара и уложите в подготовленные формы. Поставить в теплое место на 90 минут.
Выпекайте при температуре 180 С, 25-40 минут в зависимости от размера.

Эмпанадас с сальсой из манго от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты: 

• Для Эмпанадас:
• Тесто:
• 3 чашки муки
• ¼ чайной ложки соли
• 170 г несоленого сливочного масла, охлажденного, разрезанного на 12 частей
• 1 яйцо
• 4-5 столовых ложек воды

Начинка:

• 700 гр головы осьминогов и кольца кальмаров
• 300 г чоризо
• белый лук, нарезанный кубиками, примерно 3 чашки
• 1/2 чашки сливочного масла или свиного сала
• 2 столовые ложки паприки курили
• 2 столовые ложки порошка чили или любого молотого острого перца
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
• ½ ст.л. молотого тмина
• 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
• ¼ чашки нарезанных зеленых оливок
• соль и перец по вкусу
• 1 яйцо, (отделите белок от желтка и слегка взбейте)

Для сальсы:

• 1 спелый манго, очищенный, без косточек, нарезанный кубиками (около 1 1/2 чашки)
• 1/2 красной луковицы, мелко нарезанная
• 1 перец чили, измельченный
• 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный кубиками (около 1 стакана)
• 3 столовые ложки свежих листьев кинзы, нарезанных
• 3 столовые ложки свежего сока лайма
• соль и перец по вкусу
• ½ авокадо, нарезанного кубиками

Способ приготовления:

Приготовьте тесто:
Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло, яйцо и воду, перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Можно сделать тесто эмпанадас вручную. Сформируйте шар и поместите в холодильник примерно на 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий лист и вырежьте диски круглой формы. Используйте сразу. Также можно приготовить тесто наперед и хранить в холодильнике / морозильнике, чтобы использовать позже.

Приготовьте начинку:
Смешайте в большой миске нарезанных кубиками кальмаров, осьминогов (только головы) и чоризо , паприку , красный перец, тмин, соль и перец. Охладите до начала использования. Растопите масло в большой сковороде или сотейнике , добавьте лук и соль, томите, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте смесь мяса к луку и, постоянно помешивая, тушите на среднем огне , пока мясо не будет готово, часто помешивайте. Дайте смеси мяса или пикадилло остыть, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком и нарезанным орегано. Чтобы изготовить Эмпанадос положите ложку начинки в центре каждого диска, добавьте нарезанные оливки. Смажьте края яичными белками. Вы также можете использовать воду, но яичный белок является хорошим естественным "клеем" , который помогает запечатать Эмпанадос. Слегка смажьте яичным желтком верхнюю часть каждого эмпанадас, это придастдаст им приятный золотистый цвет. Предварительно разогрейте духовку до 200С и выпекайте около 25 минут.

Приготовьте сальсу:
Смешайте все ингредиенты в миске. Приправьте по вкусу солью и перцем. Если сальса для вас очень острая или кислая, вы можете смягчить вкус, добавив еще несколько, нарезанных кубиками, авокадо.