Имбирный бискотти от Эктора Хименес-Браво

Выход 30-34 порций
Время приготовления: 1 ½ часа

Печенье:
• 2 стакана и 2 ст. л. муки, немного отдельно сверху;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ч. л. молотой корицы;
• 2 ч. л. молотого имбиря;
• щепотка молотой гвоздики;
• щепотка черного перца;
• ½ ч. л. морской соли;
• ½ стакана коричневого сахара;
• 7 ст. л. сливочного масла, топленого и охлажденного;
• 2 больших яйца;
• 2 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 1/3 стакана обжаренных орехов или черного шоколада, дробленого;
• 1 белок большого яйца;
• корица и сахар по вкусу;
• 1/3 стакана сахара;
• 1 ст. л. молотой корицы;

• Нагрейте духовку до 175°С. Выложите пергаментную бумагу. В большой емкости смешайте сухие ингредиенты – 2 стакана плюс 2 ст. л. муки, разрыхлитель, специи, соль и перец. В средней емкости смешайте сахара, сливочное масло и ваниль. Добавьте в жидкие ингредиенты любые добавки (шоколад или орехи) и перемешайте с сухими ингредиентами. Смесь получится мягкой и слегка клейкой.

• Разделите тесто пополам. С помощью рук в муке перенесите первую половину на пергамент и сформируйте колоду около 28 см в длину на 6 ½ см в толщину. То же самое сделайте со второй половиной теста. Взбейте белок в маленькой емкости. Смажьте верх и бока каждой из колод.

• Выпекайте до золотисто-коричневого цвета около 25 минут. Охладите, нарежьте по диагонали. Посыпьте смесью корицы с сахаром.

• Выложите на пергамент и запекайте еще 10-12 минут. Поверните каждый бискотти и запекайте еще 6-8 минут. Такие бискотти могут храниться при комнатной температуре 2-3 недели.

Витаминный салат с брокколи от Эктора Хименес-Браво

Блюда из брокколи, как известно, очень полезны благодаря тому, что сочетают в себе низкую калорийность и содержат при этом много витаминов, микроэлементов и минералов. Однако чтобы все эти полезные вещества сохранялись, готовить брокколи необходимо правильно.

1. Выбирая брокколи, смотрите, чтобы на кочане не было цветков, он должен быть свежего зеленого цвета, если же имеется желтоватый оттенок, это говорит о том, что капуста не свежая.

2. Главное правило при приготовлении брокколи – не перестараться с температурной обработки и временем тушения/варения/жарения. Многие полезные свойства брокколи при неправильной ее термической обработке теряются. Готовить эту капусту нужно не более 2-3 минут, тогда все ее полезные свойства сохранятся.

На 4 порции

Ингредиенты:
Лук красный 1 головка
Капуста брокколи 1 шт.
Зерна граната 3/4 ст.
Грейпфруты красные 1 шт.
Орехи грецкие 3/4 ст.
Мед 1 ст. л.
Уксус винный белый 2 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец черный молотый

1. Брокколи разделить на соцветия и подержать в кипятке в течении примерно 1 минуты. Потом облить ледяной водой или подержать в миске со льдом.
2. Грейпфрут очистить и разделить на дольки, каждую дольку вскрыть и очистить от белых прожилок, чтобы исключить горечь.
3. Красный лук мелко порезать. Грецкие орехи разрезать пополам и подсушить на сковороде.
4. В миске смешать мед, оливковое масло, белый винный уксус, соль и перец по вкусу.
5. Заправить соусом овощи и фрукты и аккуратно перемещать. Сверху украсить остатками зерен граната и грецким орехом.

Sudado de Pescado al Coco (Карибская рыба с соусом из кокосового молока) от Эктора Хименес-Браво

Колумбийская кухня- это радость, любовь и солнце! Приготовьте традиционный карибский деликатес и зарядитесь позитивом на всю неделю!
Ингредиенты:
(4-6 порций)
• 1 кг дорадо или другой белой рыбы, очищенной и нарезанной пополам;
• Сок 1 лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. кумина (зиры);
• ½ ч. л. паприки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 стакан белого лука, средне нарезанного;
• 1 красный болгарский перец, средне нарезанный;
• 4 помидора, средне нарезанных;
• 400 грамм кокосового молока (пакет или консервированный);
• щепотка шафрана;
• 1/4 стакана кинзы, мелко нарезанной;
• соль и перец по вкусу;
• зеленый лук, мелко нарезанный.
Способ приготовления:
1. В ступке смешайте зеленый лук, соль, перец, кумин (зира), паприку, сок лимона и чеснок. Замаринуйте в этой смеси рыбу, хорошо втерев маринад, накройте пленкой на 45 мин.
2. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте белый лук, болгарский перец, помидоры, добавьте соль и готовьте 7 минут на небольшом огне.
3. Добавьте кокосовое молоко, шафран, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
4. Добавьте рыбу, вылейте маринад в сковороду, перемешайте и тушите 15 минут.
5. Посыпьте кинзой и подавайте с рисом или отваренным картофелем, полив рыбу соусом.