Равиоли с сыром риккота от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

•  0,100 кг тесто на пасту
• 0,05 кг сыр рикотта
• 0,05 кг сыр букко
• 0,01 кг укроп
• 0,01 базилик
• 1 яйцо
• 0,04 кг помидоры черри
• 0,002 кг чеснок
• 0,025 л оливковое масло
• 0,01 кг петрушка
• 0,001 кг перца чили свежего
• базилик на украшение

Для теста:

• 24 желтка
• 3 яйца
• 0,75 кг Муки с твердых сортов пшеницы
• 0,25 кг муки с мягких сортов пшеницы
• соль по вкусу
• 0,020 кг оливкового масла

Способ приготовления:

В просеянную половину части муки добавьте соль желтки я яйца. Хорошо вымесите и оберните пленкой и поставьте в холодильник на целую ночь.
Раскатайте тесто при помощи машинки до нужной толщины. Смешайте два вида сыра и добавьте мелко рубленный укроп и базилик, по желанию можно посолить.
На тесто разложите начинку. Края смажьте яйцом и накройте другим куском теста. При помощи формы сформируйте равиоли.
Отваривайте в подсоленной воде до готовности.
В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и добавьте пластинки чеснока, слегка обжарьте и добавьте четвертинки помидоров черри и рубленую петрушку. Затем снимите с огня и добавьте в сотейник готовые равиоли.
Выложите равиоли на тарелку, полейте оливково-чесночным соусом и украсьте базиликом. По желанию можно посыпать пармезаном .