воскресенье, 29 мая 2016 г.

Массаман карри




Массаман карри - это одно из шести самых вкусных блюд в мире по версии CNN. 


Ингредиенты:
- 1/2 чайных ложки зиры;
- 4 шт. кардамона;
- 200 мл кокосового молока;
- 500 г мякоти говядины;
- 500 г картофеля;
- 2 луковицы;
- 2 ст. л. пасты карри;
- 2 ст. л. рыбного соуса;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 лавровый лист;
- горсть арахиса для украшения по желанию.
 Приготовление:
1. На сковороде поджарьте кардамон и зиру.
2. Нарежьте мякоть говядины небольшими кусочками и юдобавьте к специям. Жарьте на подсолнечном масле до полуготовности.
3. Влейте к мясу половину кокосового молока, добавьте пасту карри и тушите еще полчаса.
4. Добавьте оставшееся молоко, рыбный соус, сахар, лавровый лист, а также нарезанные лук и картофель. Все это следует тушить до полной готовности. При необходимости можно добавить воду.
5. Готовое блюдо по желанию, посыпьте обжаренным арахисом.

Приятного аппетита!
По материалам "Мясницкий ряд".

четверг, 12 мая 2016 г.

Салат с вялеными помидорами, запеченным куриным филе и пармезаном



Ингредиенты:
- 300 г куриного филе;
- 100 г вяленых помидоров;
- 50 г пармезана;
- 150 г зеленого салата;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 горошин черного перца;
- 2 ч. л. сушеных трав;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль.
Для заправки:
- 50 мл растительного масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- сок половины лимона;
- соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. В ступе разотрите перец с солью и чеснок. Добавьте сушеные травы и масло, посолите, и перемешайте.
2. Полученной смесью натрите куриное филе и заверните в фольгу. Выложите в форму для запекания. Поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 °С в течение 30-40 минут.
3. Готовое куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Помидоры и сыр также тонко нарежьте.
Для заправки смешайте масло, горчицу, сок лимона, добавьте соль и перец. Смешайте салат и помидоры, добавьте заправку и перемешайте.
На тарелки выложите салат и помидоры, сверху филе и пармезан.

Приятного аппетита!
По материалам "Мясницкий ряд"

среда, 16 марта 2016 г.

Рулет с ветчиной и сыром



Ингредиенты:
- Дрожжевое или слоеное тесто — 500 г;
- Сыр — 200 г;
- Сливочный сыр — 100 г;
- Колбаса или ветчина — 250 г.
Способ приготовления:
Включите духовку, чтобы она разогревалась. Раскатайте тесто ровным прямоугольником.
Выложите и распределите по всей поверхности теста сливочный сыр, по желанию можете добавить щепотку соли и перца. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Выложите сверху на сыр.  Твердый сыр также нарежьте тонко и распределите по всей поверхности ветчины.
Аккуратно заверните тесто, плотно прижимая при этом. Выложите рулет на пергамент, или на фольгу для выпечки. Чтобы рулет с ветчиной и сыром в домашних условиях был с аппетитной корочкой, сверху его можно смазать взбитым желтком. Поставьте противень в духовку. Выпекайте рулет до готовности и появления румяной корочки. После этого его следует немного остудить, а затем — нарезать порционными кусочками. Сверху присыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!

По материалам Мясницкий ряд.

воскресенье, 6 марта 2016 г.

MACARON с малиновым Ганашем от Эктора Хименес-Браво


MACARON – ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ
Пожалуй, одним из часто задаваемых вопросов, адресованных нам, касается этого излюбленного французского десерта – макарон. Да-да, именно макарон (не макарун, макаруни, макарони).
Немного справки:
Макарон (фр. macaron) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Смайлик «wink»
Вкус macaron задается начинкой, а рецепт приготовления очень требователен к точности измерений и действий.
Предлагаем вам рецепт, которым пользуемся мы. Рецепт macaron с малиновым ганашем в комментариях. Приятного вам воскресенья, дорогие друзья.


Ингредиенты:
Для марципана

155 г миндальной муки;

155 г сахарной пудры;
48 г белков.
Для сиропа:
155 г сахара;
45 г воды.
Краситель
Для меренги:

55 г белков;
10 г сахара.

Способ приготовления:
Просеять миндальную муку с сахарной пудрой, отвесить белки к смеси, но не перемешивать.
В чаше миксера взбить слегка вручную 55 граммов белков + 10 граммов сахара. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры, достать из холодильника примерно за два часа до начала работы. Не допускается попадание желтков, воды или жира в белки, чаши и прочее.
Сварить сироп: смешать сахар с водой и красителем и довести до температуры 120 С. 
Когда температура сиропа достигнет 108 С начните взбивать белки на высокой скорости до твердых пиков. Убираем с плиты сироп и вливаем его во взбитые белки тонкой струйкой, продолжая взбивать белок. Когда сироп кончился, продолжайте взбивать. Нам нужно остудить смесь, градусов до 45 С. Аккуратно перемешиваем смеси спатулой. Как только «тесто» станет гладким и начнёт немного стекать со спатулы вы получили нужную текстуру.
Для макарон используйте насадку с круглым отверстием 10-15 мм. Если насадки нет - просто обрежьте носик кондитерского мешка. Мешок поместите в высокий стакан или чашу для удобства его наполнения.
Подготовьте пергамент или силиконовый коврик. Macaron нужно отсаживать в шахматном порядке.
Отсадите macaron на пергамент и оставьте лежать на столе 20-30 минут. Они должны подсохнуть. Сверху должна образоваться плотная крышечка.
Выпекать при температуре от 130 до 160 градусов (зависит от вашей духовки, вы должны видеть, как поднимается «юбка», но macaron при этом не подгорает) без конвекции 15 минут.
Ганаш из белого шоколада с малиной:

Ингредиенты:
200 г белого шоколада;
80 г сливок;
20 г сиропа глюкозы;
80 г пюре малины;
30 г сливочного масла.

Способ приготовления:
Малину, сливки и глюкозу смешайте и нагрейте до растворения глюкозы. Снимите с огня. В отдельной посуде выложите масло комнатной температуры и шоколад. Все вместе смешайте блендером до однородной массы. Накройте пленкой и охладите до комнатной температуры. Ганаш готов.

пятница, 22 января 2016 г.

Филе трески с апельсиновой глазурью и каперсами от Эктора Хименес-Браво



Ингредиенты на 1 порцию:
150 гр - Филе трески;

2 гр - Соль, перец;
100 мл - Молоко;
200 гр - Апельсин;
0,5 гр - Кардамон;
1 гр - Кукурузный крахмал;

10 гр - Каперсы;
15 гр - Тростниковый сахар;

5 гр - Масло сливочное;
2 гр - Тимьян св.

Способ приготовления:

Филе трески обжарить до румяной корочки. В маленькую сковороду налить молоко, положить рыбу и поставить в духовку до готовности 5-7 мин. Сок апельсина залить в раскаленный сотейник с сахаром, проварить 3-5 мин., добавить кардамон (молотый), крахмал, масло сливочное, загустить и отставить соус. Подавать рыбу полив апельсиновым соусом и добавить каперсы по вкусу. 
wink emoticon

четверг, 21 января 2016 г.

Тарт Бурдалу (Bourdaloue) от Эктора Хименес-Браво



Тарт Бурдалу (Bourdaloue), созданный в кондитерской «la Pâtisserie Bourdaloue», (эта кондитерская названа в честь улицы в Париже, на которой она расположена), вероятно, один из самых красивых пирогов всех времен! Этот тарт не просто красив внешне, но и невероятно вкусный.

Используйте форму 22 см в диаметре
Ингредиенты:


Для груши:
3 груши (по 150 г в среднем);
800 г воды;
400 г сахара;
сок половины лимона;
цедра половины лимона;
1/2 стручок ванили, без семян.

Для теста:
150 г муки;
75 г масла;
30 г сахара;
щепотка соли;
30 мл ледяной воды.

Для Франжипана/ миндального крема:
75 г сахарной пудры;
75 г масла, комнатной температуры;
80 г миндального порошка;
1 большое яйцо, комнатной температуры;
10 г муки;
10 мл коньяка;
1/4 стручок ванили, без семян.

Для глазури:
1 ч. л. желе, или протертого через сито абрикосового конфитюра;
1 ч. л. отвара, в котором тушились груши.

Приготовление:
Если возможно приготовьте груши за день до выпекания тарта. Это позволит грушам остыть и впитать все нужные ароматы. Отдавайте предпочтение не зеленым, и не очень мягким грушам.

В кастрюле довести до кипения воду, сахар, мякоть ванили, лимонный сок и цедру, уложить в кастрюлю груши, предварительно очищенные от кожуры и разрезанные пополам. Тушить при небольшой температуре 30 минут. Затем, снять с плиты и оставить груши в отваре мариноваться 5 часов (или лучше ночь). Обсушить груши салфеткой, удалить семена, разрезать на пластинки, не прорезая до конца.

Приготовить тесто. В миске смешайте муку с маслом, нарезанным кубиками, пока смесь не будет напоминать крошку. Понемногу добавлять воду, растирая тесто ладонью по стенкам миски. Затем сформировать лепешку, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут, можно дольше. Затем, выпекать с грузом при 175 градусов 8 - 10 минут. Достать из духовки, убрать груз и дать тесту немножко остыть.

Для миндального крема - взбить масло, комнатной температуры с сахарной пудрой и ванилью, постепенно ввести взбитое яйцо, постоянно взбивая массу венчиком, затем, добавьте коньяк и миндаль. Последней добавьте просеянную муку. Смешать все до однородности.

Для глазури - смешать желе (протертый через сито конфитюр) и грушевый отвар до однородности.

Выложить миндальный крем на тесто, уложить поверх него груши и выпекать 30 минут при 180 градусах.

Дать пирогу остыть, смазать груши глазурью.

Что касается шоколадно-малиновой версии, просто добавьте малину когда готовите груши в сироп. Дайте настояться грушам в этой жидкости ночь. Это даст прекрасный цвет и аромат.

Шоколадное тесто приготовьте, просто заменив часть муки какао (около 20 г, или более по вкусу) и сделать, то же самое, для миндального крема.

воскресенье, 17 января 2016 г.

Шу с кракелином и заварным кремом от Эктора Хименес-Браво



Рецепт маленьких круглых пирожных из заварного теста - Шу с кракелином и заварным кремом. Эти пирожные просто замечательны и станут украшением любого стола.

Ингредиенты на 50 мини-пирожных:
Для заварного теста:

200 мл воды;
щепотка соли;
щепотка сахара;
100 г сливочного масла;
140 г муки;
4 яйца С-1.


Для кракелина:
70 г сахара;
70 г муки;
65 г сливочного масла комнатной температуры.

Для заварного крема:
4 желтка;
80 г сахара;
50 г муки;
330 мл молока;
65 г сливочного масла;
1 ч. л. ванильной эссенции;
60 г белого шоколада.

Приготовление:
Заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на куски масло. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.
Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая на 2-3 минуты. Перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности. Тесто не должно стать слишком жидким, но гладким и блестящим. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 - 11 мм.
Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста. Добавляем пищевой краситель несколько капель месим цветное тесто. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм. Кладем в морозильную камеру.
Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистую посуду и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимаем с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения.
На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.
Наполняем пирожные кремом.

суббота, 16 января 2016 г.

Лазанья с курицей и шампиньонами



Ингредиенты:
- одно куриное филе;
- растительное масло (для обжарки);
- 0,5 кг шампиньонов (маринованных или свежих);
- 200 мл сливок;
- твердый сыр;
- листы для лазаньи.
Способ приготовления:
- Разбираем мясо на волокна и обжариваем их с растительным маслом.
- Нарезаем грибы и добавляем к грудке. Обжариваем 10 минут.
- Вливаем сливки и тушим под крышкой около 7 минут.
- Ставим разогреваться духовку.
- В емкость для приготовления лазаньи кладем лист фольги и смазываем маслом.
- Выкладываем листы для лазаньи. Затем выкладываем начинку (курицу и грибы). Сверху посыпаем тертым сыром.
- Выкладываем 4 слоя лазаньи таким образом, чтобы последним слоем стал сыр.
- Выпекаем 40 минут.
Приятного аппетита! 
По материалам "Мясницкий ряд".
👏