Advego.ru - наполнение сайтов информацией

суббота, 28 июня 2014 г.

Шоколадный торт по особенному рецепту от Эктора Хименес-Браво



8 больших или 16 маленьких порций
Ингредиенты:

• 125 грамм несоленого сливочного масла;
• 200 грамм горького шоколада (70-72%), поломанный;
• 3 ст. л. воды;
• ¾ ст. л. разрыхлителя;
• 1/3 стакана муки;
• 1/3 стакана темного какао без комочков;
• 4 больших яйца, отделенные белки от желтков;
• 200 грамм сахара;
• ½ ч. л. ванильного экстракта;
• 2 щепотки соли.
Нагрейте духовку до 175 град. С, нанесите сливочное масло на круглую форму 23 см в диаметре. На внутренний борт формы положите пергаментную бумагу. 

В большом сотейнике растопите сливочное масло, уберите с огня и добавьте шоколад пока не растает. Когда это произошло добавьте 2 ст. л. воды, затем разрыхлитель, муку и какао и перемешайте.

В средней емкости взбейте желтки, добавьте 1 ст. л. воды и ваниль, аккуратно добавьте в шоколадную массу. 

В большой и очень чистой миске взбейте белки с солью, очень аккуратно добавьте в шоколад пока белые пики не исчезнут. 

Выпекайте 25 - 30 минут, пока зубочистка не станет чистой при выходе из торта. Выньте из духовки и дайте остыть 5 минут. Аккуратно выньте на блюдо, подавайте холодным или теплым. 

Для особой версии, которая на фото:
За несколько часов до торта сделайте крем:
Нагрейте 1 стакан жирных кондитерских сливок в сотейнике, уберите с огня и добавьте 179 грамм черного сладкого шоколада, пока он полностью не растает. Через секунду добавьте стакан холодных жирных сливок или взбитых сливок. Переместите в емкость, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Для того, чтобы сделать торт в слоях, возьмите в два раза больше ингредиентов. Разделите на 3 формы по 23 см и выпекайте 15 -20 мин. Полностью остудите. Я кладу в морозилку на 15 -20 минут. 
Взбейте миксером шоколадный крем. Но не переборщите. Отложите полную ложку с горкой крема, остальной распределите между слоями. Нанесите сверху крем, который вы отставили ранее. Напишите пожелание сверху шоколадным или ванильным кремом. 
Храните в холодильнике. 

четверг, 26 июня 2014 г.

Севиче и Лече ле Тигре от Эктора Хименес-Браво



Севиче и Лече ле Тигре (Молоко Тигра) – это торжество вкуса Латинской Америки, это одно из самых простых и гениальных блюд мира.
Севиче из сибаса.
Чили Лече де Тигре (Молоко тигра). Ингредиенты:

• ½ стакана свежевыжатого сока лайма (или лимона);

• 100 грамм филе белой рыбы без костей;
• ½ стакана рыбного бульона;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 см мелко нарезанного перца халапеньо без семян;
• ½ синей луковицы, нарезанной малыми кубиками;
• 2 кубика льда;
• 1 ст.л. мелко нарезанной кинзы;
• 1 чайной ложки молотого чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• перец по вкусу.

Севиче. Ингредиенты:
• 1 большая синяя луковица, очень тонко нарезанная;
• 600 грамм филе сибаса (или другой белой рыбы), очищенной от костей и кожи;
• 120 мл Чили Лече де Тигре;
• пол стакана сока лайма;
• 1 батат отваренный и нарезанный маленькими кубиками;
• 1 авокадо тонко нарезанный;
• кинза; 
• морская соль;
• 2 см перца халапеньо, без семян, мелко нарезанный. 

Способ приготовления Чили Лече де Тигре:
1. Поместите в блендер: сок лайма, рыбу, бульон, халапеньо, чеснок, сельдей и слегка перемелите. Процедите через сито.
2. Поместите жидкость в емкость и добавьте кинзу, лед, нарезанный лук, соль (1 ст.л.) и перец по вкусу. Перемешайте.

Способ приготовления Севиче:
1. Помойте нарезанный лук и оставьте сушиться на бумажном полотенце 5 минут. Уберите влагу и отставьте. Это сделает лук более сладким и хрустящим.
2. Нарежьте рыбу полосками 3 на 2 см. Поместите в емкость, добавьте сок лайма и аккуратно перемешайте ложкой. Оставьте на 5 минут мариноваться, уберите сок лайма, просушите бумажным полотенцем. 
3. Добавьте лук, кинзу и халапеньо к рыбе, добаьте Лече ле Тигре (120 мл). Оставьте мариноваться еще на 3 минуты, добавьте батат и авокадо в смесь с рыбой. Аккуратно перемешайте и попробуйте баланс соли, кислоты и остроты. 
4. Подавайте сразу с хрустящим картофелем или плантейном.

Рыбный Амок от Эктора Хименес-Браво



Наиболее любимое и известное камбоджийское блюдо!
Ингредиенты:
Морской Окунь - 500 грамм;
Свежие листья Нгор - 200 грамм (можно заменить листьями шпината);
Листья лайма;
Лук Шалотт - 2 штуки
Кокосовые сливки - 1 литр;
Сухая чили-паста - 1 столовая ложка;
Куркума - 1 чайная ложка;
Калган - 1 маленький корень;
Лемонграсс - 2 палочки;
Чеснок - 2 зубчика;
Рыбный соус - 1 столовая ложка;
Соль - 1 чайная ложка;
Сахар - 1 столовая ложка;
Яйцо - 1 штука.

1. Очистите и нарежте лемонграсс, калган, листья лайма, чеснок, лук шалотт. Поместите в ступку и измельчите до получения однородной пасты, добавьте куркуму и сухую чили-пасту, перемешайте.
2. Нарежьте листья Нгор (или шпината), рыбу.
3. В кастрюле смешайте пасту из специй с яйцом, половиной кокосовых сливок, добавьте сахар, соль и рыбный соус, перемешайте, добавьте рыбу и листья Нгор (или шпината).
4. Готовьте около 20 минут.
5. Добавьте оставшиеся сливки и украсте мелко нарезанным чили перцем без семян.

суббота, 21 июня 2014 г.

Ном Тонг Нон от Эктора Хименес-Браво



Вкуснейший десерт, напоминает украинские трубочки, но намного полезнее для фигуры, ведь в них используется только рисовая мука!
Ингредиенты:
Рисовая мука - 0,5 стакана;
 Утиное яйцо - 2 штуки;
 Сахар - 1 столовая ложка;
 Кокосовые сливки - 0,5 стакана;
 Черные сезамовые семечки - 1 чайная ложка;
 Подсолнечное масло - 0,25 стакана.
1.Отложите в сторону утиные яйца и масло.
2.Остальные ингредиенты смешайте для получения жидкого теста.
3.В отдельной посуде разбейте яйца и смешайте с подсолнечным маслом.
4.Разогрейте вафельницу.
5.Смажьте стороны вафельницы смесью яиц и масла.
6.Вылейте тесто.
7.Закройте и готовьте несколько минут.
8.Пока горячие - закрутите в рулет. Прекрасный десерт для чаепития.

понедельник, 16 июня 2014 г.

Салат со стейком из грудинки с сыром c плесенью от Эктора Хименес-Браво



На 4 порции
Ингредиенты:
  • 450 грамм стейка из грудинки, без лишнего жира, разрезанного наискосок, комнатной температуры (можно заменить антрекотом);
  • 1-2 ст. л. Оливкового масла;
  • 2 стакана помидоров черри, разрезанных на половинки;
  • 1/2 стакана измельченного сыра с плесенью;
  • 225 грамм беби-рукколы (или обычной);
  • Заправка 
  • 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока, 2 веточки мелко нарезанного зеленого лука или 3 столовые ложки мелко нарезанного синего лука, для украшения;
Промокните стейк с обеих сторон и приправьте ½ ч.л. соли и обильно посыпьте свежемолотым черным перцем.
В сковороде с толстым дном на огне выше среднего или сильном (если газ, выше среднего, если электро- сильном, в любом случае сковорода должна быть очень горячей) нагрейте оливковое масло. Когда масло начнет шипеть поместите стейк и не двигайте его 5 минут. Переверните его только один раз, готовьте еще 3 минуты для того, чтобы получить степень прожарки медиум-рейр.
На гриле: Приготовьте гриль, готовьте на огне или горячих углях, предварительно смазав решетку подсолнечным маслом. Переверните один раз (4-6 минут для медиум-рейр).
На разделочной доске дайте стейку отдохнуть, слегка прикрыв его фольгой, в течении 5 минут. Выложите на блюдо рукколу, Тонко по диагонали нарежьте стейк. Выложите сверху на рукколу, сверху посыпьте половинками томатов-черри и сыром с плесенью. Добавьте заправку по вкусу, посыпьте шнитт-луком, зеленым и красным луком. Подавайте с дополнительной порцией заправки отдельно.
Стейкхаус заправка с горчицей.
Ингредиенты:
  • 1 ст. л. Дижонской горчицы;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • 1/4 ч. л. Воршестерширского соуса;
  • 1/2 ч. л. меда;
  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима.
Перемешайте все ингредиенты. Посыпьте соль и перцем (я люблю, когда чуть больше горчицы и уксуса).

четверг, 12 июня 2014 г.

Две классические Сангрии от Эктора Хименес-Браво



Классическая Сангрия
Ингредиенты:
  • 1 бутылка красного сухого вина;
  • 1 ст. л. сахара sugar;
  • 1/4 стакана бренди;
  • 1/4 стакана ликера “Triple sec” или другого апельсинового ликера;
  • 1/4 стакан свежевыжатого апельсинового сока;
  • Нарезанные груши, яблоки, апельсины или ягоды, перемешанные и сбрызнутые лимонным соком
  • Газированная вода (по желанию).
Перемешайте вино, сахар, бренди, ликер и апельсиновый сок в большом кувшине. Добавьте фрукты и поставьте в холодильник пока не понадобится. Добавьте газированной воды по желанию перед подачей. Наливать удобно черпаком.

Pata Negra’s Сангрия
Ингредиенты:
  • 2 бутылки сухого испанского красного вина (моя рекомендация - Garnacha);
  • 1 бутылка сухого испанского розового вина (для красивого цвета Сангрии);
  • 30 грамм апельсинового ликера (например “Triple Sec” или “Torres”);
  • 60 грамм бренди, лучше испанского (например Romate);
  • 1 ст. л. сахара или больше по вкусу;
  • 2 яблока без сердцевины, нарезанного тонкими дольками для украшения (одно зеленое и одно красное);
  • 2 апельсина, красиво нарезанные клиньями для украшения;
  • 300 грамм апельсиновой газированной воды (например San Pellegrino aranciata);
В большом кувшине смешайте вино, ликер, бренди и сахар. Добавьте фрукты и отставьте. Перед подачей добавьте газировку. Наполните бокалы льдом и наливайте сангрию поверх. Украшайте фруктами.

воскресенье, 8 июня 2014 г.

Паста от Hansa



Більшість господинь переконані, що вдома можна приготувати тільки макарони, а «паста»… це довго, складно, словом, за нею треба йти в ресторан. Руйнуємо кулінарні стереотипи разом із Hansa – до вашої уваги рецепт пасти, на приготування якої ви витратите не більше 20 хвилин!
Потрібні: 
250 г пасти; 
1 велике куряче філе; 
2 ст.л. соєвого соусу; 
2 ст.л. меду;
сіль;
вершкове масло і оливкова олія;
зелена цибуля.
Курку ріжемо кубиками, обсмажуємо на суміші вершкового масла та оливкової олії. Коли м'ясо майже готове, додаємо соєвий соус і мед. Пасту відварюємо в підсоленому окропі до «аль денте» і змішуємо з соусом. Подаємо з порізаною зеленою цибулею.
Складно? Ні. Смачно? Так!

четверг, 5 июня 2014 г.

Фаршированные баклажаны по-ливански от Эктора Хименес-Браво



Ингредиенты:
  • 6 баклажанов (по 150 грамм каждый);
  • ½ стакана риса “Жасмин”;
  • ¼ стакана оливкового масла;
  • 3 ст. л. кедровых орехов;
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
  • 2 стакана куриного бульона;
  • 1 банка (400 гр.) помидор без кожи в томатном соку;
  • 350 грамм бараньего или говяжьего фарша;
  • 1 ч. л. молотого душистого перца;
  • ½ лимона;
  • 3 ст. л. петрушки.
Выньте мякоть баклажанов, оставляя стенки по 8 мм. Промойте рис (если в этом есть необходимость) под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Рис должен хорошо стечь.
Нагрейте большую сковороду с толстым дном на огне выше среднего, обжарьте кедровые орехи, постоянно помешивая пока не станут золотистыми (около 3 минут), переместите в пиалу. Обжарьте лук и чеснок, постоянно помешивая, 6-8 минут. Поместите ½ стакана жареной смеси лука и чеснока в пиалу к орехам. Добавьте бульон, помидоры, ¾ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного перца в сковороду и тушите без крышки, пока будете фаршировать баклажаны.
Добавьте рис, мясо, душистый перец, 1 ч. л. соли, 1.2 ч. л. черного перца в пиалу с жареным луком и орехами и хорошо перемешайте руками.
Нафаршируйте баклажаны мясной смесью, не сильно наполняя баклажаны- рис разбухнет. Поместите нафаршированные баклажаны в сковороду с томатами и тушите под крышкой, аккуратно переворачивая один раз, когда рис приготовился (от 50 до 60 минут). Если соус выпаривается- добавьте бульон и воду.
Если соус слишком водянистый- выньте баклажаны, тушите соус 3-5 минут, пока не загустеет. Верните баклажаны в сковороду, сбрызните лимонным соком перед подачей.