Морковный торт без муки и сахара от СТБ

 Ингредиенты:

Морковь – 4 шт.;

Кокосовая стружка – ½ ст.;

Грецкий орех – ½ ст.;

Изюм белый – ½ ст.;

Мед – 3 ст. л.;

Творог кисломолочный – 200 г;

Цедра лимона – 1 ч. л.;

Яйца – 3 шт.;

Бананы – 2 шт.;

Финики – 15 шт.;

Подсолнечное масло – 6 ст. л.;

Овсяные хлопья – 1 ст.;

Корица — ½ ч. л.;

Мускатный орех — ½ ч. л.;

Молотый кардамон — ½ ч. л.

Приготовление:

Яйца взбить блендером с измельченными бананами и финиками до однородной массы.

Добавить хлопья, кардамон, корицу, мускатный орех. Немного посолить и все тщательно перемешать.

Добавить натертую морковь, кокосовую стружку, порубленные орехи и изюм, вымесить тесто.

Выложить тесто в форму и выпекать – 40 минут при температуре 160 С.

Для творожной глазури смешать творог с соком лимона и медом, смазать смесью торт и посыпать грецкими орехами. Украсить морковкой.

Суп-велюте от Эктора Хименес-Браво

Руккола - ароматная зелень с пикантной горчинкой и внушительным списком полезных свойств.

Это, на первый взгляд, диковинное название часто встречается в актуальных рецептах. Руккола в европейских странах, пользуется невероятной популярностью. Повара и гурманы хвалят ее за уникальный освежающий горьковато-ореховый вкус. В рукколе содержатся в большом количестве витамины A, C, B9 и различные микроэлементы (калий, магний, кальций, йод, железо). При добавлении рукколы в салаты, листья растения лучше не нарезать ножом, а рвать руками.

Какое блюдо лучше приготовить с рукколой? Советуем приготовить суп-велюте из рукколы с кремом из пармезана.
Это очень изысканное и, можно сказать, «звездное» блюдо, поскольку оно фигурирует в меню ресторана, удостоенного за кулинарное искусство тремя звездами Мишлен.

Приготовление:
1. Измельчите в блендере 8 чашек рукколы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки размягченного несоленого сливочного масла, 2 ч. ложки листьев тимьяна, по 1 ч. ложке листьев орегано и розмарина. 
2. Добавьте ¼ чашки овощного бульона и хорошо взбейте. 
3. Переложите массу в кастрюлю, добавьте 3,5 чашки овощного бульона и доведите до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите. 
4. Отдельно приготовьте крем: смешайте в блендере чашку тертого пармезана с чашкой молока. На водяной бане готовьте крем пару минут. 
5. Суп разлейте по тарелкам и украсьте кремом.

Луковый суп от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
Лук – 2 кг (я иногда использую обычный репчатый, а иногда и белый сладкий. Разница, если честно есть, тот, что белый растворяется в бульоне лучше);
Куриный бульон - 2 литра;
Сливочное масло – 200 гр;
Соль, белый перец;
Багет, сыр.
Приготовление: 
1. Для лукового супа нарезка лука – «перья», и чем тоньше, тем лучше. В последствии лук практически должен раствориться в бульоне. Очень важный момент первый час огонь под кастрюлей должен быть очень маленьким!
2. Положите сливочное масло в кастрюлю, дайте растопиться, добавьте лук, посолите, накройте крышкой и томите не меньше часа, а лучше полтора, не забывайте помешивать. Лук пустит сок. Если он окажется не достаточно сочным и начнет менять цвет и сильно румяниться, то добавьте буквально половник бульона. Спустя полтора часа можно добавить бульон и уже тогда сделать огонь побольше и дать супу покипеть еще 10 – 15 мин. 
3. Довести до вкуса, посолить, поперчить.Перец лучше использовать белый.

Блинчики тирамису от Винченцо Барба

   

Кулинарный эксперт Винченцо Барба уверен, что вкус итальянского тирамису по-настоящему вас удивит, если вы приготовите изысканный десерт из… блинов! Он уверяет, что такой оригинальный рецепт блинов идеально подойдет для праздника Масленицы! А еще кулинар расскажет, как приготовить воздушный нежный сыр маскарпоне в домашних условиях!

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2 ст.;

Яйца куриные – 4 шт.;

Какао-порошок – 2 ст. л.;

Сода (негашеная) – 0,5 ч. л.;

Соль – щепотка;

Молоко – 1,5 ст.;

Сметана – 0,5 ст.;

Эспрессо – 4 ст. л.;

Сыр маскарпоне – 75 г;

Сливки 30% – 1 ст.

Приготовление крема:

Взбить сливки с сыром маскарпоне и сахаром до крепкой пены.

Приготовление блинов:

Смешать муку, сахар, какао-порошок, соду и соль. В отдельной миске смешать молоко и сметану.

Взбить отдельно белки и желтки с сахаром. Добавить сыр маскарпоне и влить в молочную смесь. Туда же добавить кофе и ванилин.

Смешать сухие ингредиенты с жидкой смесью до образования однородной массы. Блины жарить на сковороде на растительном масле при маленьком огне.

Готовые блины смазать кремом.

Крок-мадам из блинов от Эктора Хименес-Браво

 

Крок-мадам. Это соленый вариант блюда из блинов, который не оставит вас равнодушными!

Ингредиенты для блинов:

Блины пшеничные – 2 шт.;

Ветчина – 4 шт.;

Моцарелла – 200 г;

Яйца – 2 шт.;

Зелень по вкусу;

Масло сливочное по вкусу;

Соль по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

Сметана – 3 ст. л.;

Чеснок гранулированный – 1 ч. л.;

Горчица дижонская – 2 ч. л.

Приготовление:

Сметану соединить с горчицей и чесноком. Хорошо перемешать. Сыр натереть на крупной терке.

Одну половину блина смазать сметанным соусом, посыпать тертым сыром, выложить кусочки ветчины, добавить еще сыр и накрыть второй частью блина.

Выложить блины на противень и поместить в разогретую до 250 С духовку до тех пор, пока сыр не расплавится. В это время поджарить на сливочном масле яйца.

Готовый сендвич подавать вместе с яичницей.

Блинная запеканка от Эктора Хименес-Браво

   

Вы с нетерпением ждете всеми любимый праздник Масленица, чтобы попробовать какой-то новый рецепт блинов? Шеф-повар Эктор Хименес-Браво в преддверии празднования научит готовить блинную соленую запеканку, которая станет замечательной альтернативой привычным блинам!

Ингредиенты:

Мука – 250 г;

Вода – 300 мл;

Масло сливочное – 2 ст. л.;

Масло подсолнечное – 2 ст. л.;

Молоко – 300 мл;

Яйца – 2 шт.;

Сыр твердый – 50 г;

Шпинат – 300 г.

Ингредиенты для начинки:

Масло подсолнечное – 50 г;

Шампиньоны – 500 г;

Лук – 2 шт.;

Чеснок – 1 шт.;

Листья чабреца – 100 г.

Ингредиенты для соуса бешамель:

Молоко – 400 мл;

Лавровый лист – 1 шт.;

Перец по вкусу – 10 г;

Лук – 0,5 шт.;

Масло – 50 г.

Приготовление грибной начинки:

Нарезать мелким кубиком грибы, лук и чеснок. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем чеснок.

Добавить грибы, лавровый лист и лук. Когда грибы пустят сок, положить измельченный тимьян, соль и черный перец. Перемешать и снять с огня. Охладить.

Приготовление соуса бешамель:

Муку поджарить на сливочном масле до легкого кремового оттенка. В молоко добавить половинку лаврового листа, черный перец и лук.

Добавить молоко перемешать и готовить до загустения.

Приготовление блинной запеканки:

В грибы добавить 3 ст. л. соуса бешамель и перемешать. Блинчик смазать соусом, сверху выложить грибную начинку и распределить ее ровным слоем по всей поверхности блина, немного не доходя до краев.

Завернуть блин рулетом. Нарезать получившийся рулет порционными кусочками шириной около 3 сантиметра.

В сковороде разогреть оливковое масло и поджариваем в нем пару секунд шпинат.

Выложить шпинат на огнеупорную тарелку, сверху положить кусочки блинного ролла. Поливать ролл соусом бешамель и посыпать тертым сыром.

Помещать ролл в разогретую до 220 град. С духовку и оставить, пока сыр не станет золотистым.

Теплый салат с ароматной фасолью, гречкой и запечённой тыквой от Эктора Хименес-Браво

Всего 10 дней осталось до Великого Поста! Все любимые ингредиенты в салате, который украсит ваш стол и соберет всю семью вокруг вкусной постной трапезы.
Ингредиенты:
Для фасоли: 
· 125 мл черной или красной фасоли;
· вода для замачивания на 8-10 часов;
· вода, ½ палочки корицы и щепотка порошка чили для варки.
Для тыквы:
· 3 стакана (750 мл) очищенной тыквы;
· 1-2 ст. л. растительного масла;
· ½ ч. л. соли, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. тимьяна.
Для гречки:
· 250 мл гречки;
· 375 мл кипящей воды;
· ½ ч. л. соли.
Дополнительные ингредиенты:
· 2 стакана (500 мл) микс листьев салата, шпината, рукколы или микро-грин;
· ½ стакана (125 мл) каперсов – можно заменить оливками;
· ½ стакана (125 мл) жареных орехов кешью;
· 1 стакан (250 мл) нарезанного сыра фета (можно заменить на несоленую брынзу) - по желанию. Для тех, кто не постится.
Для заправки:
· 2-3 ст. л. оливкового масла;
· сок половины лимона;
· свежемолотый черный перец по вкусу;
· 1 ч. л. мелко нарезанного лука-шалотт.
Способ приготовления:
1. Замочите фасоль на ночь, приготовьте с корицей и чили, пока не станет мягковатой (40 мин) на средне-высоком огне. Слейте воду.
2. Запеките нарезанную тыкву (крупные кубики) в масле, соли, куркуме и тимьяне пока не станет золотой (20-30 минут) при температуре 220 град. С.
3. Промойте гречку, доведите до кипения с солью, приготовьте.
Соедините салат: приготовленная фасоль, тыкву, жаренные орехи кешью, сыр и каперсы. Соедините с заправкой и подавайте!