Утка с апельсинами и ароматными травами от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
Утка среднего размера.
Для маринада:
3 стакана яблочного сока или яблочного сидра;
1 литр холодной воды;
4 столовые ложки листьев свежего розмарина;
5 зубчиков чеснока;
1 стакан кошерной соли;
2 чашки коричневого сахара;
3 столовые ложки перца горошком;
Несколько веточек лаврового листа;
Цедра трех больших апельсинов.
Приготовление:
Маринад: Смешайте все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Дайте полностью остыть, а затем вылейте в большую емкость, и поместите в нее утку, а затем, поставьте в холодильник на ночь. (Внимание! Утка должна быть свежей, ни в коем случае не мороженной).
Утром вытащите утку из рассола. Вымочите в чистой воде, в течение 15 минут, чтобы удалить избыток соли.
Тем временем, разогрейте духовку до 180° C. Нафаршируйте утку остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем, поместите ее грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.
На нижний уровень, можете в противень, сложить лук, сельдерей и морковь, вместе с корицей, имбирем, лавровым листом, и нарезанными утиными шеями, и потрохами. Жир, во время приготовления, будет стекать на овощи и получится очень вкусное дополнение к утке. Запекайте до золотистой корочки! 

Киш - открытый французский пирог от Эктора Хименес-Браво

Киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно подается и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок.
История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine).
Ингредиенты:
Для теста:
100 г сливочного масла;
15 г муки;
2 желтка;
1 ст. л. горчицы (25 г);
Соль по вкусу.
Для начинки:
Лук репчатый; 
Грибы;
Белое вино – 50 мл;
Шпинат – 120 г;
Ветчина – нарезанная на пластины – 150 г;
Сливки – 150 мл;
Молоко – 50 мл;
Желток – 3;
Сыр Гауда – натереть на терке – 100 г;
Соль – по вкусу;
Перец – по вкусу;
Масло сливочное – для обжарки лука;
Масло растительное – для обжарки лука;
Сахар – щепотка.
Способ приготовления:
Готовим тесто: смешав масло, желтки, горчицу и соль, добавляем просеянную муку и вымешиваем плотное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть в холодильнике полчаса.
Готовим начинку: Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле, смешанном с растительным, добавив щепотку сахара, вино, соль, перец. Лук должен остаться хрустящим. Грибы режем пластинами и обжариваем на сухой сковороде, снимаем и смешиваем с луком.
В миске смешиваем сливки, молоко, 3 желтка, добавляем к смеси 100 г тертого сыра Гауда.
Шпинат моем и сушим, ветчину нарезаем пластинами «лепестками».
Раскатываем тесто и выкладываем в форму, накалываем вилкой, ставим в духовку при 170 град. С подсохнуть на 10 минут. Режим конвекция.
На тесто выкладываем начинку: шпинат + лук и перемешиваем это с нашими сливками, поверх выкладываем ветчину и ставим в духовку на 170 град. С без конвекции, на 30 минут. За 5 минут до конца посыпаем тертым сыром.
Для подачи идеально подходит соус: йогурт+огурец+петрушка!
Приятного аппетита!

Чизкейк с малиной и шампанским от Эктора Хименес-Браво

(Рецепт на 10 персон)

• 1 стакан шампанского или другого игристого вина;

• 2 чашки шоколадного крекера, измельчить до крошки;

• 2 стакана сахара, разделить;

• 1/2 чашки сливочного масла, растопленного;

• 1 чашка нарезанной свежей клубники;

• 240 г мягкого сливочного сыра;

• 1/2 чашки сгущенного молока;

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

• 2 яйца, слегка взбитых;

• 2 яичных желтка.

ТОППИНГ:

• 20г свежей малины;

• 1/3 чашки молочного шоколада;

• 1 чайная ложка кулинарного жира;

• 1/3 чашки белого шоколада;

• 1 чашка жирных сливок;

• 1/4 чашки сахарной пудры.

1. Вылить шампанское в маленькую кастрюлю. Довести до кипения, варить в течении 8 минут, пока жидкость не уменьшится примерно до 1/4 стакана. Охладить.

2. В небольшой миске смешайте крошки крекеров, 1/2 стакана сахара и сливочное масло. Выложить на дно формы смазанной маслом, сделать бортики высотой 2 см; отставить в сторону. Разложить нарезанную клубнику на крекер.

3. В большой миске взбить сливочный сыр и оставшийся сахар до получения однородной массы. Отдельно взбить сгущенное молоко, кукурузный крахмал и выпаренное шампанское. Добавить яйца и яичные желтки; взбить на медленной скорости, до полного объединения ингредиентов. Вылить смесь на клубнику.

4. Выпекать при 160° С в течение 55-60 минут. Охладить на решетке в течение 10 минут. Тщательно пройтись ножом по краю формы; охладить в течении 1 часа. Поставить в холодильник на ночь.

5. Для топпинга: помыть малину, лишнюю влагу убрать с помощью бумажного полотенца. Разложить поверх чизкейка. В микроволновой печи растопить шоколад и 1/2 чайной ложки кулинарного жира; перемешать до однородной массы. Полить смесью малину. Повторить тоже самое с белым шоколадом.

6. В небольшой миске взбить сливки до тех пор, пока они не начнут густеть. Добавить сахарную пудру; взбить до мягких пиков. Подавать чизкейк со взбитыми сливками и малиной.

Коктейль «Poisenttia»

(Рецепт на 1 персону)

• 30 г клюквенного сока;

• 15 г Triple Sec, по желанию;

• 120 г шампанского или игристого вина.

Декор:

• 3 свежих ягодки клюквы.

1. Вылить клюквенный сок в бокал для шампанского или игристого вина. Добавить по желанию Triple Sес сверху шампанского. Можно также добавить свежие ягоды.

Винное печенье от СТБ

Ингредиенты:

Вино красное десертное – 120 мл;

Овсяные хлопья – 150 г;

Мука пшеничная  – 300 г;

Мука ржаная – 100 г;

Масло сливочное  – 120 г;

Мускатный орех молотый  – 1 ч. л.;

Сахар – 100 г;

Яйцо – 1 шт.;

Грецкий орех молотый  –100 г.

Приготовление:

Овсяные хлопья залить вином и оставить на 15 минут.

Смешать все сухие ингредиенты: мука пшеничная (200 г), мука ржаная, мускатный орех, сахар.

Добавить измельченные сливочное масло, овсяные хлопья с вином и яйцом, тщательно перемешать.

Добавить остаток (100 г) пшеничной муки.

Завернуть тесто пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.

Разделить тесто на части, свернуть жгуты диаметром с винную пробку.

Нарезать брусочками и обвалять в орехах.

Выложить на противень и выпекать 30-35 минут при температуре 190 ° С

Приятного аппетита!

Помидоры по-арабски, запеченные в духовке

Невероятно красивое и яркое блюдо, которое придется кстати как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Понравится всем, равнодушных не останется!
Ингредиенты:
750 г мясного фарша;
2 кг помидоров;
1 тертая луковица;
3 зеленых перца;
2 красных перца;
1 ст. л. томатной пасты;
соль, черный перец и зира по вкусу;
масло для смазывания посуды.
Приготовление:
В одной миске смешайте лук, фарш, зиру, соль и черный перец. Хорошо перемешайте массу. Помидоры разрежьте на три части, но не дорезайте до конца. Должны получиться капюшончики. Также существует второй вариант разреза: срежьте крышечку у каждого помидора, а между дольками помидоров или под крышечки аккуратно выложите фарш.
Помидоры, начиненные фаршем, выложите в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Сверху выложите перчики. Перчики также можно нафаршировать.
1 ст. л. томатной пасты разведите в стакане воды и залейте помидоры. Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте помидоры на 30 минут. Спустя 30 минут увеличьте температуру до 250 градусов и оставьте помидоры еще на 10 минут.
Помидоры по-арабски готовы. Подавать горячими.
По материалам Такой себе блог.

Нутелла домашнего приготовления

Посмотрите довольно простой рецепт приготовления Нутеллы в домашних условиях. Многие им воспользовались, и  очень довольны! 
Ингредиенты: 
Молоко – 4 стакана;
Ядра лесных орехов (арахис или грецкие) – 3-4 столовые ложки;
Сахар-песок – 4 стакана;
Мука пшеничная – 4 ст. ложки;
Тёмный какао-порошок – 6 ст. ложек;
Масло сливочное – 200 гр;
Соль – 1/2 чайной ложки. 
Приготовление: 
1. Соединяем в миске сахарный песок, какао и муку. 
2. Затем, постепенно, небольшими порциями, наливаем молоко, и сразу перемешиваем, чтобы не было комочков. 
3. После того, как все молоко будет вылито, переливаем содержимое в кастрюлю и ставим на огонь. 
4. Доводим смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела и не пристала ко дну кастрюли. 
5. Далее, добавляем измельченные в блендере или растертые в ступке орешки, масло, солим и перемешиваем. 
6. Варим Нутеллу на медленном огне до загустения, не забывая постоянно помешивать её. 
Готовую Нутеллу остужаем, перекладываем в баночку с крышкой и храним в холодильнике. Сваренная таким способом в домашних условиях Нутелла получается однородной, эластичной и хорошо намазывается на сдобную булочку, или печенье. 
 По материалам блога Рецепти.

Домашнее пиво

Способ приготовления:
1. Прокипятить в течение 90 минут в пяти литрах воды 16 грамм шишек хмеля.
2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.
3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить в течение 20 минут.
4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры и добавить сухие дрожжи (10 грамм).
5. После окончания брожения пиво разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого оно готово к употреблению.

Клубничный летний пирог от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
• 6 ст. л. сливочного масла и еще чуть-чуть про запас;
• 1 ½ стакана муки;
• 1 ½ ч. л. разрыхлителя;
• ½ ч. л. соли;
• 200 грамм плюс 2 ст. л. сахара;
• 1 большое яйцо;
• ½ стакана молока;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 500 грамм клубники, очищенной и разрезанной пополам.
Способ приготовления:
1. Нагрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом форму для пирога 25 см в диаметре.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в малой емкости. В большей взбейте масло и 1 стакан сахара миксером (около 3 минут). Добавьте яйцо, молоко и ваниль и перемешайте. Добавьте частями сухую смесь и перемешайте до однородной консистенции.
3. Вылейте в подготовленную форму. Выложите клубнику сверху на тесто (нарезанной стороной вниз), посыпьте оставшимся сахаром ягоды.
4. Выпекайте 10 минут потом уменьшите температуру до 165°С и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и зубочистка должна выходить сухой (50-60 минут). Дайте остыть и подавайте со вбитыми сливками и свежей клубникой.

Лимонный сорбет от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
1 1/2 стакана воды;
1/2 чашки минеральной воды;
2 стакана сахара;
2 чашки свежего сока лимона (примерно 8 лимонов);
1-2 ст. л. цедры лимона.
Приготовление:
1. Сделать лимонный фреш. Сохранить половинки для подачи.
2. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте воду, сахар и лимонную цедру. Хорошо перемешайте. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варите на медленном огне в течение 3 минут. Снять с огня и дать остыть.
3. Процедить, охладить.
4. Соединить минеральную воду, фреш лимона и остывший сахарный сироп.
5. В небольшую форму влить полученную жидкость. Отправить в морозилку на 2-4 часа. Перемешивать массу каждые полчаса. 
6. Выложить готовый сорбет в половинки лимоном, украсить мятой.

Домашний пирог с черешней от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты для основы:
1 1/2 чашки муки;
3/4 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1/2 чашки растительного масла;
1/4 чашки ледяной воды.
Для начинки:
4 чашки черешни (без косточек);
3 ст. л. сахара;
1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала;
1 яйцо.
Приготовление:
В средней миске смешайте муку, соль и сахар. Влить растительное масло и воду. Хорошо вымешать, и сформировать с теста шар. Отправить в холодильник на час.
Разогреть духовку до 200 С. Смешайть черешню с сахаром и кукурузным крахмалом.
Разделите тесто на четверти. Раскатать каждую часть в круг. Обрезать немного края ножом, если это необходимо.
Ложкой выложить черешню поровну на 4 круга. От краев оставлять 2,5-3 см.
Аккуратно подвернуть края теста. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать в течение 25-30 минут или до образования золотистого цвета корочки.

Тарт с зеленым горошком и козьим сыром без муки от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты для основы:
2 чашки (225 гр.) миндальной муки;
3 столовые ложки (40 гр.) несоленого сливочного масла, охлажденного и разрезанного на кубики;
1 яичный белок;
1/4 чайной ложки мелкой морской соли.
Ингредиенты для начинки:
170 гр. свежего козьего сыра, комнатной температуры;
1/4 чашки (55 гр.) Греческого йогурта;
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла;
2 ст. л. нарезанного свежего базилика;
2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука;
1 ст. л. нарезанной свежей мяты;
1 ст. л. нарезанной свежей петрушки;
Свежемолотый черный перец;
Морская соль;
1 1/2 чашки (190г) с/м зеленого гороха;
1 чашка зелени микрогрина (для гарнира).
Технология приготовления:
Для основы тарта: в емкости соединить миндальную муку, масло, яичный белок, соль. Вымешать все ингредиенты.
Раскатать тесто и уложить в форму, хорошо прижать и сделать бортики. Тесто распределить равным слоем. Дно проколоть вилкой. Форму с тестом оставить в морозилке на 20 минут. Разогреть духовку до 175 С.
Выпекать основу для тарта в течении 15 минут до светло-золотистого цвета. Остудить на решетке.
Для начинки: в кухонном комбайне, смешайте вместе козий сыр, греческий йогурт, свежие травы, оливковое масло и щепотку соли и перца. Смешайте все ингредиенты.
В отдельной емкости доведите воду до кипения. Пробланшировать горох в течение 2 минут, затем опустить его в миску с ледяной водой.
Когда песочная основа уже остыла, распределить равномерно сырную массу, а затем покрыть всю поверхность слоем гороха. Сверху украсить микрогрином, сбрызнуть дополнительно оливковым маслом и приправить солью и перцем по вкусу.

Митболз от Эктора Хименес-Браво

Сочное мясо, потрясающий вкус и невероятный аромат этого блюда сделают обычный семейный ужин праздничным! 
Ингредиенты:
• 4 веточки розмарина;
• 500 грамм молотого мяса (1:1 говядина и свинина или только свинина);
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 большое яйцо;
• 1 луковица;
• 40 грамм болгарского перца, мелко нарезанного;
• ¼-½ ч. л. перца чили или 1/6 свежего чили перца;
• оливковое масло;
• 1 ч. л. орегано;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пакетик томатной пасты или 50 грамм кетчупа;
• 700 грамм мелко нарезанных помидор;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 5 ст. л. сухого белого хлеба, натертого на терке;
• сыр для запекания (Чеддар или другой);
• соль;
• свежемолотый перец;
• свежий базилик.
Способ приготовления:
1. Смешайте перемолотое мясо с мелко нарезанными листиками розмарина, орегано, мелконарезанным 1 зубчиком чеснока, горчицей, болгарским перцем и сухим хлебом. Вбейте яйцо, посолите и поперчите.
2. Разделите фарш на 4 и потом еще на 5 , чтобы получилось 20 митболов круглой формы. Руки смажьте оливковым маслом, чтобы было легче формировать митболы.
3. Налейте оливковое масло в сковороде, нагрейте сковороду на сильном огне, обжарьте мелко нарезанные лук и 1 зубчик чеснока (до золотистого цвета), добавьте чили по вкусу (1/4-1/2 ч.л.), уменьшите огонь.
4. Добавьте в сковороду листья базилика, обжарьте, добавьте мелко нарезанный болгарский перец, обжарьте, затем мелконарезанные помидоры, обжарьте, посолите и поперчите, добавьте бальзамический уксус, готовьте 15-20 минут на медленном огне, добавьте томатную пасту или кетчуп, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
5. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте ваши митболы со всех сторон до золотисто-коричневое корочки. Поместите их в соус и готовьте еще 10 минут, посыпьте сыром и накройте крышкой при выключенном огне.
6. Подавайте с пастой (отварите пасту с добавлением оливкового масла и соли альденте, митболы с соусом подавайте поверх пасты) или с картофельным пюре.

Куриные "леденцы" на гриле с домашним соусом барбекю от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
• 8 куриных ножек (если вы будете делать леденцы) либо разделанная курица;
• ½ ч. л. зиры (кумин);
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. семян фенхеля;
• 1 зубчик чеснока мелко нарезанный;
• щепотка свежемолотого черного перца.
Ингредиенты для соуса:
• 100 мл коньяка;
• 200 грамм сахара (лучше коричневого);
• 200 грамм кетчупа;
• 200 мл свежевыжатого яблочного сока (или натурального в упаковке без сахара);
• 2 ст.л. дижонской горчицы;
• свежевыжатый сок ½ лимона и 1 большого апельсина;
• щепотка соли;
• ¼ ч. л. красного острого перца;
• 4 ст. л. Вустерского соуса;
• 4 ст. л. бальзамического уксуса.
Способ приготовления:
1. Очень острым ножом сделайте надрез по радиусу куриной ножки и снимите кожу с верхней части ножки вместе с сухожилием.
2. Замаринуйте курицу в специях и оставьте на 2 часа.
3. Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты на высоком огне, все время мешайте венчиком, когда станет закипать – уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут.
4. Приготовьте курицу на решетке (около 20 минут) или в духовке (180 С около часа) , смажьте соусом и готовьте без открытого огня (или в духовке при температуре 110 град. С) еще 10 минут.
5. Выньте, еще раз обмокните в соус и поставьте на решетку (в духовку) еще на 7 мин.

Салат с авокадо, клубникой и шпинатом, с заправкой из семян мака от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты для салата:
6 чашек свежего шпината;
2 чашки клубники, разрезанная на половинки;
1 авокадо, нарезанный кубиками;
115 гр. сыра «Горгонзола» или голубой сыр (поломанный на кусочки);
1/4 чашки измельченного миндаля, поджаренного;
1/2 небольшого красного лука, тонко нарезанного.
Заправка из семян мака (рецепт ниже)
Маковая заправка:
1/2 чашки масла авокадо (или любое другое масло, например, оливковое);
3 ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. меда;
1 ст. л. семян мака;
щепотка молотой сухой горчицы (по желанию);
соль и перец.
Для салата:
Хорошо смешать все ингредиенты с нужным количеством заправки. Подавать сразу же.
Для заправки из семян мака:
Взбить все ингредиенты вместе до однородности.