Фаршированная курица на Рождество или Новый Год

Взять курицу, аккуратно снять с нее шкуру (крылышки оставляем, дырочки зашить нитками, ножки также завязываем нитками).
Мясо отварить, в бульон добавить лавровый лист, перчик горошек, соль. Порезать.
500 гр. шампиньонов обжарить с 1 большой луковицей. Добавить 1 стакан муки, 4 сырых яйца, 50 гр. сметаны (майонез), 1 банку зеленого горошка, 2 шт. моркови (вареные), соль, черный молотый перец по вкусу, можно добавить 2 столовые ложки крахмала. Все перемешать.
Шкуру курицы предварительно зашить, оставить отверстие для заполнения фаршем. Заполняем, зашиваем. Фарш равномерно распределяем по всему объему шкуры. Противень смазываем растительным маслом, укладываем курицу и выравниваем ее, чтобы была везде одинаковой толщины, смазываем горчицей с майонезом. Ставим в духовку на 30 минут. Приятного аппетита.

Квашеная капуста

Капусту порезать и помять, чтобы она пустила сок, морковь потереть на терке, добавить лавровый лист, перец горошек, посолить (по вкусу), добавить сахар (чуть, чуть). Перемешать, затрамбовать в банку и поставить на три дня в теплое место. Капуста готова. После этого поставить в холодильник.

Печеночный торт (очень просто)

Фарш:

700 гр - говяжьей печени,

2 шт. - яйца,

1 шт. - морковь,

1/2 - батона (мякоть),

1/2 чайной ложки - соли,

Берем 2 упаковки готовых вафельных коржей, смазываем каждый корж сырым фаршем, примерно 3-4 столовые ложки на один корж, хорошо распределяем по поверхности коржа, сверху укладываем следующий корж, и так далее. На верхний корж трем 200 гр твердого сыра,  и ставим в духовку примерно на 30 минут (лучше сразу укладывать торт на противень, смазанный растительным маслом).   

Рулетики (без проблем)

Для приготовления рулетиков, необходимо приобрести в супермаркете листовое тесто, разморозить, раскатать, смазать любой начинкой, свернуть, смазать яйцом, по прокалывать вилочкой, и поставить в духовку на 20 -25 минут, до появления на поверхности румяной корочки. Все очень просто. 

Яблочный пирог

250 гр. маргарина,
3 стакана муки (рубить),

250 гр. творога,

3  яйца,

1 стакан сахара,

1 чайная ложка соды (гасить),

     Вымешивать, подсыпая муку, разделить на две части. Раскатать коржи. Один корж посыпать манкой, положить резанные яблоки, притрусить сахаром. Накрыть сверху другим коржом, защипать края, сбрызнуть водой и посыпать сахаром. поставить в духовку.

Яблочный пирог (очень простой)

Яблоки помыть, почистить, порезать кружочками. Выложить на противень, или сковородку, смазанную растительным маслом. Хорошо посыпать сахаром, и немного протушить на печке (чтобы кусочки были прозрачными). Залить тестом, и поставить в духовку, минут через 25 проверить готовность зубочисткой, проткнув корж. 

Тесто - 4 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 2 стакана муки.

Голубцы

 

Маринад:
на 1 л воды
250 гр. – уксуса;
200 гр. – сахара;
2 ст. ложки – соли (без верха);
Начинка:
1 кг – моркови, припустить на растительном масле;

                                                    добавить: 1 пучок петрушки;
                                                                      1 пучок укропа;
                                                                      300 гр. – чеснока;
                                                                      все перемешать.

Головку капусты опустить в кипяток, и проварить 5 минут, охладить, разделить на отдельные листья. Завернуть начинку в капустные листья, залить маринадом, и поставить под гнет в теплое место. На третий день голубцы готовы. Поставьте их в холодильник.

Пицца из сушки

Бублики - сушка, замочить в теплом молоке на 5 минут. Начинка может быть любая:

колбаса, ветчина, рыба, грибы, твердый сыр, плавленные сырки, и т.д. в любом сочетании. В нашем случае, плавленный сырок и вареную колбасу мелко порезать, добавить сырое яйцо, и зелень. Выложить на противень бублики, и наполнить их начинкой. Поставить в духовку на 10 минут.

Морковный салат

Две средние морковки и один плавленный сырок, потереть на крупную терку, добавить два зубка чеснока, измельченного чесночницей, заправить майонезом.

Все просто и вкусно.

Капуста по-корейски

2 кг – капусты,
2-3 шт. – моркови,
½ стакана – сахара,
½ стакана – уксуса,
2 ст. ложки соли без верха,
1 головка – чеснока,
красный молотый перец – по вкусу,
1 стакан горячего растительного масла,

Все перемешать и оставить при комнатной температуре. Капуста будет готова через 12-15 часов.

Домашний сыр

1 л молока влить в алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до образования пузырьков (не кипятить). В молоко добавить 1 кг творога, нагревать, помешивая, дать свернуться. В двойной слой марли откинуть творог, дать стечь. Растопить 100 гр. сливочного масла, в той же кастрюле, добавить 1 чайную ложку соды (без верха), и одну чайную ложку соли (без верха). Творог сложить в кастрюле, помешивая 10 мин., остудить и влить в него одно взбитое яйцо. Все перемешать, положить в форму, и поставить в холодильник на 4 – 6 часов.

Помидоры

Помидоры перемыть, сложить со специями (укроп, хрен, петрушка, чеснок, горький перец, листья смородины, или вишни), в деревянную бочку, эмалированную кастрюлю, стеклянные банки. Залить рассолом – на ведро воды (10 л):

1 стакан сахара,

2 стакана соли.

Аджика

2,5 кг помидоров,
150 гр чеснока,
0,5 кг болгарского перца,
 250 гр хрена.
 150 гр горького перца.
Все перекрутить мясорубкой,
Добавить 1 стакан сахара,
1 стакан уксуса
 0,5 стакана соли,

Не варить, разложить в банки и поставить в холодильник.

Капуста и пилюстка за два – три дня

Рассол:

на 1 литр холодной кипяченой воды,
2 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
перец красный молотый, по вкусу,
100 гр. уксуса,

Порезать капусту, потереть морковь, хорошо «набить» кастрюлю, или банку, и залить рассолом. Поставить в комнате. Через два – три дня капуста готова.

Маринованный перец

   Маринад: 
 1 литр воды,
120 гр уксуса,
1 ст. ложка соли,
2 ст. ложки сахара,

Сложить в стерильные банки болгарский перец (желательно красный), можно целый, или резанный кольцами, или дольками, добавить на литровую банку 1 лавровый лист и 1 зубок чеснока. Залить кипящим маринадом. Стерелизовать литровую банку 20 мин. Закатать крышками.

Зеленые помидоры (хорошая закуска под водку)

Ведро зеленых помидоров - порезать дольками,
1 стакан перекрученного мясорубкой хрена,
1 стакан перекрученного мясорубкой чеснока,
1 стакан перекрученного мясорубкой болгарского перца,
1 стакан уксуса,
1 стакан соли,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла.

   Все перемешать и оставить на 2 часа, разложить в банки, и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике. Выход две трехлитровые банки.

Капуста с баклажанами

5 кг баклажанов - отварить в подсоленной, по вкусу, воде, не чистить,
1 кг капусты - порезать,
0,5 кг болгарского перца - порезать соломкой,
0,5 кг моркови -тереть на терку,
200 гр чеснока - измельчить,
3 шт. горького перца - измельчить,
Рассол:
 100 гр соли,
0,5 л уксуса,
1 л растительного масла.

   Резанные овощи залить рассолом на 10 часов. Разложить по стерильным банкам, и стерелизовать 20 мин. Закатать крышками.

Икра из баклажанов

 5 кг баклажанов - порезать на четыре части, отварить, и поставить под гнет,
1 кг болгарского перца,
5 шт. горького перца,
3 головки чеснока - разделить на дольки.

Все перекрутить мясорубкой. Добавить 5 столовых ложек соли без верха, 0,5 л растительного масла, 1 стакан уксуса. Перемешать, разложить в банки и закрыть капроновыми крышками, и поставить в холодильник.  Если стерелизовать, можно закатывать крышками, стерелизовать литровую банку 1 час.

Аджика

3 кг помидоров,
200 гр чеснока,
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг моркови,
0,5 кг репчатого лука.
0,5 кг яблок,
5 стручков горького перца.
Все перекрутить мясорубкой,
добавить 100 гр сахара,
150 гр растительного масла,
1 ст. ложку соли,

Варить 2,5 часа, разложить в стерильные банки и закатать крышками.

Баклажаны под грибы

 5 кг баклажанов - порезать кубиками, посолить, 2 столовые ложки, на 1 кг баклажанов. Дать постоять 15 - 20 минут, хорошо промыть, слегка отжать и варить в рассоле 15-20 минут с момента закипания. Процедить и дать им стечь.
Рассол - 5 литров воды, 1 бутылка уксуса, 0,5 стакана соли.
Специи -15 шт. болгарского перца, 200 гр. чеснока, 1 шт. горького перца, укроп, петрушка, сельдерей. Все перекрутить на мясорубке, и проварить в 2,5 стакана растительного масла 5 минут.
Баклажаны - накладывать в стерильные банки слоями со специями и закатать крышками.
Выход 6 литровых банок.

Салат из баклажанов

4 кг баклажанов - порезать,
2 кг болгарского перца - перекрутить на мясорубке,
1 кг моркови - порезать,

Две головки чеснока -перекрутить на мясорубке,

1 шт. горького перца - перекрутить на мясорубке,

2 л томатного сока.

Добавить 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса. Варить морковь 1 час в воде, процедить и добавить все остальное. Варить 25 мин., разложить по стерильным банкам и закатать крышками.

Лече (без уксуса)

2 кг болгарского перца, порезать.
2 кг моркови, порезать.
3 л томатного сока.
Маринад:
1 ст. сахара,
1 ст. растительного масла,
2 ст. ложки соли,

     Морковь варить 1 час в маринаде, добавить перец, варить 20-30 минут, разложить в стерильные банки и закатать крышкой.

Огород

    На пять 3-х литровых банок:
Маринад
6 л воды
1 стакан соли
2 стакана сахара
2 стакана уксуса

     В стерильные банки сложить укроп, хрен, чеснок, перец - горошек и различные овощи, в любом соотношении по количеству - огурцы, кабачки, помидоры, капусту. Залить кипятком на 10 мин. После этого маринадом и закатать крышками.
По этому рецепту получается отличная пилюстка.

Салат осенний

     1,5 кг капусты - порезать,
     2 кг бурых помидоров - порезать дольками,
     0,7 кг моркови - потереть на крупной терке,
     0,5 кг лука - порезать кольцами,
     1 кг сладкого перца - порезать кольцами,

     Добавить 100 гр соли, 150 гр сахара, 150 гр уксуса, 0,5 л растительного масла. Все перемешать, дать постоять 6 часов, иногда перемешивая, и разложить в стерильные банки. Стерилизовать литровую банку 1 час. Выход 7 литровых банок.
     

Салат из кабачков

   3,5 кг кабачков - порезать соломкой,
   0,5 кг лука - порезать кольцами,
   Две головки чеснока - разделить на дольки.
  Две штуки горького перца.
  Пять лавровых листочка.
  Укроп и петрушку.
   0,5 кг помидоров - порезать.

0,5 кг моркови - потереть на крупную терку,
и поджарить на одном стакане растительного масла.

  Добавить 3 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса. Все перемешать, дать постоять 6 часов, иногда перемешивая, и разложить в стерильные банки. Стерилизовать литровую банку 40 мин. Выход 5 литровых банок.

     

Маринованные арбузы

На 3-х литровую банку арбузов:
Маринад

1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки уксуса

     Порезать арбуз скибочками, сложить в стерильные банки, залить кипятком на 5 - 10 мин. Слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, закипятить, залить в банку, добавить уксус (прямо в банку), закатать крышкой.

Лече

На 6 кг сладкого перца:
Маринад

6 кг -помидоры (для томата)
0,5 кг сахара
4 ст. ложки соли
0,5 л рафинированного масла

     1 кг моркови порезать полукольцами, и варить в маринаде 10 мин., добавить 2 кг лука, нарезанного полукольцами, и варить 10 мин., добавить 250 гр уксуса.
Перец порезать кольцами (или вдоль на четыре части). Частями добавлять в кипящий маринад, проваривать 5 мин., разложить в стерильные банки и закатать крышкой.

Маринованные помидоры

На 3-х литровую банку помидоров:
Маринад

1 ст. ложку - соли
2 ст. ложки – сахара
3 ст ложки. - уксуса

     В стерильную банку сложить помидоры, укроп, листья смородины, горький перец, чеснок.
Залить один раз кипятком, слить, добавить соль и сахар, закипятить, и залить второй раз маринадом, добавить уксус в банку, не кипятить, и закатать крышкой.

Маринованные огурцы

На 3-х литровую банку огурцов:
Маринад

70 гр. - соли
70 гр. – сахара
70 гр. - уксуса

     В стерильную банку сложить огурцы, укроп, хрен, горький перец, чеснок.
Залить два раза кипятком, слить, добавить соль и сахар, закипятить, и залить третий раз маринадом, добавить уксус в банку, не кипятить, и закатать крышкой.