Суп жульен от Метро

Саме час для поживних супів! Спробуйте приготувати сирний суп-пюре “Жульєн”. Вам знадобиться зварити бульйон та додати у нього обжарені гриби з цибулею. Завершальний акорд - додаємо м'який сир, сир брі та будь-який гострий сир. 
Потримайте суп на вогні ще 10 хвилин, а потім подрібніть блендером до стану пюре.

Окрошка з квасом от квас Тарас

Нам потрібні:
Квас хлібний 1,5 л;
Картопля 500 г ;
Ковбаса варена 300 г;
Редис 200 г;
Яйце куряче 3 штуки;
Огірки 300 г;
Зелень за смаком;
Сметана 500 г;
Сіль за смаком;
Перець болгарський за смаком.

1. Картоплю відварити до готовності. Остудити, почистити. Нарізати кубиками.
2. Ковбасу нарізати кубиками. Яйця нарізати кубиками. Редис тонко нарізати. Огірки нарізати кубиками. Зелень дрібно нарізати.
3. Змішати картоплю, ковбасу, яйця, редис, огірки. Посолити, поперчити. Викласти в тарілки.
4. Залити квасом, посипати зеленню. Подавати охолодженою зі сметаною.

Летний салат с молодым картофелем и спаржей от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
• 900 граммов малого молодого картофеля (желтый или красный);
• 400 грамм спаржи;
• 100 грамм сладкого молодого гороха, фасоли или других молодых бобовых;
• 4 небольших редиса, нарезанных очень тонко.

Маринованный лук:
• Толстый молодой лук – 200 грамм (с зеленой частью);
• ¼ стакана белого винного уксуса;
• ¼ стакана воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ½ ч. л. сахара.

Горчичная заправка:
• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима;
• 2 ст. л. горчицы с семенами;
• 2 ч. л. Дижонской горчицы;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• соль и перец по вкусу;
Отварите картофель в чуть подсоленной воде 15 минут. Охладите. 
Замаринуйте лук. Взбейте уксус, воду, соль и сахар. Нарежьте очень тонкими кольцами белую часть молодого лука, перемешайте с маринадом, закройте контейнер и оставьте от 1 до 8 часов в холодильнике. Отложите зеленую часть лука. 
Наполните водой кастрюлю, добавьте немного соли. Поставьте кипеть. Приготовьте ледяную баню. Отрежьте жесткую часть у спаржи (по пол сантиметра). Когда вода закипела – окуните спаржу, а через минуту горошек. Через две минуты слейте воду и поместите овощи в емкость на ледяную баню. Когда охладилась- - выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки воды. 
Нарежьте спаржу и на кусочки по 1,5 см, поместите в большую емкость. Нарежьте картофель средними кусочками, нарежьте очень тонко редис, зеленый лук добавьте в емкость и перемешайте. За час до подачи перемешайте с заправкой, добавьте маринованный лук. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Лето пришло!!!

Салат из Раков и картофеля от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

• 6 порций как основное блюдо, или много порций как гарнир
• 700 граммов неочищенного малого золотистого картофеля;
• Морская соль;
• 3 ст. л. Шампанского или белого винного уксуса;
• ½ ч. л. Дижонской горчицы;
• ½ ч. л. измельченного или выдавленного чеснока;
• 1 очень большой желток, комнатной температуры (очень важно!);
• Свежемолотый черный перец;
• ½ стакана оливкового масла;
• ¼ стакана сухого белого вина;
• 3 ст. л. каперсов без маринада;
• 6 веточек зеленого лука, мелко нарезанного (всего около 1 стакана);
• 2 средних веточки сельдерея (по 0,5 см), мелко нарезанные- всего до ½ стакана;
• ½ стакана мелко нарезанного красного лука;
• 700 граммов приготовленного мяса раков, комнатной температуры, 3 ½- 4 кг живых раков;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. Свеженарезанного эстрагона или петрушки.

Приготовьте картофель. Добавьте 1 ст. л. соли, доведите до кипения. После, тушите 15-25 минут пока не станет мягкой. Удалите воду и дайте охладится 5 мин. Порежьте на квадратики (2-3 см) и поместите в большую емкость.

Сделайте заправку: Смешайте венчиком: уксус, горчицу, чеснок, желток, 1 ч. л. соли, довольно много свежемолотого перца (1/2-1 ч. л.). Перемешивая влейте масло, сделайте эмульсию, добавьте вино и каперсы.

Половину заправки вылейте на картофель, нежно перемешайте. Добавьте зеленый лук, сельдерей, красный лук, мясо раков, заправку, чтобы смочить салат. Оставшуюся заправку оставьте на потом. Добавьте цедру и сок лимона, эстрагон или петрушку, еще соли и перца по вкусу. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или более. Подавайте вместе с салатом.

Салат идеально подавать комнатной температуры.

Зеленый борщ от Руслана Сеничкина

Ингредиенты:

• куриные бедра – 300 г;
• картофель – 400 г;
• крапива – 50 г;
• щавель – 200 г;
• вареные яйца – 3 шт.;
• перец горошек;
• лавровый лист;
• овощная заправка.

Готовить начинаем с бульона. Вы можете использовать любое мясо. Я, например, обожаю бульон на куриных бедрышках. Бросаем мясо в холодную воду. Сразу можно добавить 2 лавровых листка и несколько горошин перца. Накрываем крышкой, после закипания варим на небольшом огне 30 минут.

Затем, добавляем картошку и снова доводим до кипения.

Настоящий зеленый борщ готовится не только со щавелем, но и с крапивой. Чтобы она не жгла руки, есть один небольшой секрет – секунд 30 подержать крапиву в кипятке. Нарезаем листья помельче и отправляем в бульон.

Теперь нарезаем щавель – и тоже в кастрюлю. После этого добавляем специи по вкусу.

Некоторые кулинары любят добавить в зеленый борщ немного сливочного масла – для более нежного вкуса. И абсолютно все добавляют в него нарезанные кубиками вареные яйца. Аккуратно перемешиваем и сразу выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем настояться 20 минут.

Друзья, обязательно ешьте зеленый борщ со сметаной.

Ахияко по-Боготински от Эктора Хименес-Браво

 6-8 порций
Ингредиенты:
• 3 куриные грудинки без кожи;
• 12 стаканов куриного или овощного бульона;
• 2 початка кукурузы, нарезанного на 3-4 кусочка каждый; 
• ¼ ч. л. соли; 
• черный перец по вкусу;
• 3 веточки зеленого лука;
• 2 зубчика мелко-нарезанного чеснока;
• 3 ст. л. мелко-нарезанной кинзы;
• 2 стакана Андийского картофеля (Папа Креолья, можно заменить обычным молодым картофелем), нарезанный тонкими пластинами;
• 3 средние белые картофелины, очищенные и нарезанные тонкими пластинами;
• 3 средние красные картофелины, очищенные и нарезанные тонкими пластинами;
• 1/3 стакана гуаскас (Колумбийские травы, можно заменить сухим орегано);
• 1 стакан жирной домашней сметаны для подачи;
• 1 стакан каперсов для подачи;• мелко-нарезанную зелень для украшения (зеленый лук и кинза).

Способ приготовления:
1. В большой кастрюле отварите в бульоне курицу, кукурузу, половину зеленого лука и кинзы, чеснок, соль и перец. Доведите до кипения, сделайте средний огонь и варите 35-40 минут, пока курица станет мягкой. Выньте курицу и отставьте.
2. Продолжайте варить кукурузу еще 30 минут. Добавьте оставшуюся зелень, белый и красный картофель и гуаскас (или орегано) и варите 30 минут.
3. Добавьте картофель Креолья (или молодой картофель) и варите еще 15 минут, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Порвите курицу на мелкие кусочки руками, положите в кастрюлю. Подавайте Ахиако с каперсами, жирной домашней сметаной и отдельно с подсоленным спелым авокадо.

Десерт безе с клубикой от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

Для безе:

· 4 яичных белка;

· 250 грамм сахарной пудры;

· ½ ч. л. белого винного уксуса;

· ½ ч. л. лимонного сока;

· 1 ч. л. ванильного экстракта;

· 1 ч. л. кукурузного крахмала;

· 1 ч. л. свежемолотого кофе;

· ½ egg whites

Для топпинга:

· 500 грамм клубники, очищенной и порезанной пополам;

· 120 грамм ежевичного джема (или черная смородина);

· 350 мл 33% сливок, взбитых

· Нагрейте духовку до 150C с функцией обдува. Сделайте круг из пергаментной бумаги с помощью карандаша, поместите сверху на противень. Взбейте белки с помощью машины Kenwood до мягких пиков. Отдельно возьмите 1 ст.л. сахара и смешайте с кукурузным крахмалом. Отдельно смешайте уксус с лимонным соком и ванильным экстрактом. Когда белки взбиты, очень медленно добавляйте сахар на высокой скорости, пока смесь не станет блестящей. Последней добавьте сахар, смешанный с крахмалом. В самом конце добавьте смесь уксуса, лимонного сока и ванильного экстракта и кофе. 

· Нанесите смесь для безе на пергаментную бумагу, не выходя за линию, которую Вы нанесли раньте, сделайте в середине углубление. Выпекайте 1 час, затем выключите огонь и дайте полностью остыть внутри духовки.

· Когда безе холодное, смешайте половину клубники с джемом. В углубление безе клубнику с джемом, затем выложите взбитые сливки и украсьте оставшейся клубникой.

Торт «Двойной Шоколад» от Эктора Хименес-Браво

На 10 порций
Торт
• 225 гр. черного шоколада мелко нарезанного;
• 1 стакан несоленого сливочного масла;
• 1 стакан сахара; 
• 5 больших яиц;
• 1 ст. л. ванильного экстракта; 
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 стакан муки.
Мусс
• 1/2 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками; 
• 4 больших яйца (белок и желток отдельно);
• 1 стакан взбитых сливок;
• 1 ст. л. ванильного экстракта;
• 225 грамм черного шоколада мелко нарезанного;
• 1/2 стакан плюс 1 1/2 ч. л. сахара; 
• 2 стакан свежей малины (можно заменить на клубнику);
• 2 ст. л. желе из красной смородины, смешанное с 1 ст. л. воды. 

1. Для торта: Нагрейте духовку до 165°С. Смажьте сливочным маслом 25 см форму, присыпьте сахаром. Растопите шоколад и сливочное масло в сотейнике с толстым дном на низкой температуре, постоянно помешивая. Немного охладите, введите венчиком сахар, добавьте по одному яйцу за раз, хорошо перемешивая каждый раз. Введите ваниль и соль, затем муку. Вылейте тесто в форму и запекайте пока центральная часть не поднимется (около 35 минут). Полностью охладите, накройте и поставьте в холодильник, пока будете готовить мусс.
2. Для мусса: Растопите сливочное масло в средней металлической емкости над водяной баней. Отдельно смешайте желтки, 1/4 стакана сливок и ваниль и постепенно введите эту смесь в сливочное масло. Постоянно помешивайте над водяной баней, пока температура не достигнет 75°С, около 6 минут, уберите с водяной бани, добавьте шоколад и помешивайте пока он не растает. Отставьте.
3. Взбейте белки с 1/2 стакана сахара в большой емкости до средних пиков. Добавьте ¼ взбитых белков к теплой шоколадной смеси. Добавьте остальные белки очень аккуратно. Нанесите смесь сверху на торт, сделайте поверхность гладкой, поставьте в холодильник от 6 до 12 часов. 
4. С помощью острого ножа отделите торт от формы, перенесите на блюдо. С помощью миксера взбейте 3/4 стакана сливок в средней емкости, нанесите сверху на торт. Украсьте малиной или клубникой. Нанесите смородиновое жиле. Посыпьте 1 1/2 ч. л. сахара. Украсьте другими ягодами по желанию.

Виноградная Фокачча с Розмарином от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

• 175 мл теплой воды 41-43°С;
• 2 ст. л. (30 мл) молока, слегка подогретого;
• 1 1/2 ч. л. (6 грамм) сахара;
• 1 1/4 ч. л. (5 грамм) сухих дрожжей;
• 2 стакана (250 грамм) муки;
• 1/2 ч. л. (3 грамма) соли;
• 6 ст. л. (90 грамм) оливкового масла;
• 1 1/2 стакана половинок красного или черного винограда (косточки удалить);
• 1 ч. л. свежего розмариновых иголок;
• 2 ст. л. (8 грамм) сырого или другого сахара;
• 2 ч. л. морской соли

В емкости электрического миксера с К-образной насадкой смешайте: воду, молоко, сахар и дрожжи. Дайте смеси хорошо отстояться в течении 10 минут. Добавьте муку, соль, 2 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте на низкой скорости. Поменяйте насадку на “крюк”, повысьте скорость до средне-низкой и вымешивайте тесто еще 8 мин.

Смажьте большую миску щедрым количеством оливкового масла, выложите тесто в миску смажьте верх оливковым маслом. Накройте пластиковой пленкой  и оставьте при комнатной температуре взойти в два раза (1 ½ - 2 часа).

Присыпьте руки мукой, надавите на тесто, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на два шара. Смажьте большой противень (или два маленьких) оливковым маслом. Выложите шары на противень, смажьте оливковым маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте еще на 20 минут. По прошествии времени, смажьте пальцы в оливковом масле, сделайте из шаров круглые формы в диаметре 20-23 см. Опять накройте полотенцем и дайте подняться в течении 1 ¼ часа.

Нагрейте духовку до 230°С. Смажьте тесто оставшимся оливковым маслом и выложите виноград, розмарин, сахар, соль равномерным слоем по всему тесту. Выпекайте 15 мин, пока не появится золотистая корочка. Перед подачей дайте остыть. Подавайте теплым.

Клубничный джем от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
8 чашек клубники, разрезанной на 4 части и очищенной от семян;
3/4 чашки сахара;
2 ч. л. бальзамического уксуса; 
4 щепотки черного перца; 
2 ч л пектина (добавляется для улучшения консистенции джема);

Способ приготовления:
В большой жаростойкой емкости с помощью вилки разомните клубнику до состояния пюре. Накройте емкость и готовьте клубнику в микроволновке на высокой мощности в течение 5 минут. Тем временем смешайте сахар с пектином затем вмешайте его в клубничную смесь. Затем добавьте бальзамический уксус и черный перец и готовьте еще 3 минуты. Очень важно накрыть емкость бумажным полотенцем. Разложите по емкостям. Джем Хранится в холодильнике до 3-х недель

Тарт Рататуй от Эктора Хименес-Браво

На 8 порций

Ингредиенты:

• 400 грамм слоеного теста (размороженного в холодильнике на ночь);
• 1 маленький баклажан;
• 1 маленький цуккини;
• 1 маленький желтый кабачок;
• 1 красный сладкий перец;
• 1/3 стакана томатного пюре;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• Соль и перец
• Несколько веточек свежего тимьяна
• 1 стакан измельченного сыра фета (можно заменить брынзой)

Нагрейте духовку до 190°С. Слегка посыпьте поверхность мукой, раскатайте тесто до 30-35 см. Выложите тесто на бумагу для запекания, проколите тесто вилкой по всей поверхности.

Распределите томатное пюре или соус по всей поверхности теста, оставляя 2,5 см границы по периметру.

Обрежьте края баклажана, цуккини и кабачка, очень аккуратно. У перца отрежьте край и вытащите все внутренности, не ломая стенок.

С помощью очень острого ножа нарежьте очень тонкие кольца.

Сверху на томатное пюре поместите овощи в ряд, чередуя их по очереди.  Добавьте немного оливкового масла сверху, соль, перец и листья тимьяна.

Выпекайте пока тесто не станет золотистым (25-30 мин) и овощи станут мягкими. Вытащите на доску, посыпьте сыром фета или брынзой. Подавайте горячим или комнатной температуры.

Кхмерский салат с манго от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

Курица или свинина - 250 грамм;

 Зеленое манго - 400 грамм;

 Морковь - 100 грамм;

 Базилик - 100 грамм;

 Сухие креветки - 150 грамм;

 Арахис (измельченный и обжаренный) - 100 грамм;

 Пальмовый сахар (можно заменить на коричневый) - 2 столовые ложки;

 Рыбный соус - 2 столовые ложки;

 Соль - 1 чайная ложка;

 Чеснок - 2-3 зубчика;

 Лук Шалотт - 2 штуки;

 Сок лайма - 1 чайная ложка.

1. Обжарьте мясо, нарежьте и дайте остынуть.

2. Натрите манго, морковь, нарежьте чеснок и лук.

3. Смешайте мясо с сахаром, рыбным соусом, солью,чесноком, луком Шалотт и сухими креветками в глубокой тарелке. Добавьте зеленое манго и морковь, опять перемешайте, попробуйте и если не достаточно кислоты, добавьте сок лайма.

4. Подавайте, украсив листьями базилика и арахисом.

Вишневый пирог с миндальной крошкой от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:
Для миндальной крошки:

• 2/3 стакана цельных овсяных хлопьев, перемолотых в муку с помощью миксера. (получается ½ стакана муки)
• 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. морской соли
• 3/4 стакана несоленого целого миндаля, измельченного в кусочки среднего размера
• 6 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

Для вишневой начинки:

• 3/4 стакана сахара
• 3 ст.л. крохмала
• 1/4 ч.л. соли
• 1 кг свежих вишен, без косточек

Приготовьте корж: Раскатайте охлаждённое тесто для пирогов в 30 см круг. Аккуратно поместите на блюдо, заверните края. Сделайте красивый рисунок на краях, поместите в холодильник на 30 минут, после положите вес (специальные керамические грузики, но можно например фасоль) на фольгу или пергамент сверху на тесто, чтобы оно слишком не подымалось. Поместите в духовку при температуре 220°С на 30 минут, уменьшите температуру до 190°С.

Способ приготовить крошку: Сделайте муку из овсяных хлопьев, добавьте обычную муку, сахар, корицу, соль и цельный миндаль. Перемелите еще немного, чтобы миндаль немного измельчился. Перемешайте вместе с растопленным и охлажденным маслом.

Сделайте вишневую начинку: В большой емкости смешайте вишни с сахаром, крахмал и соль. Попробуйте смесь и добавьте больше сахара, если вам захочется.

Пирог: Поместите начинку сверху на корж. Посыпьте миндальной крошкой. Поместите в конверт из фольги и выпекайте при температуре 190°С  1 час 10 минут или пока начинка не загустеет. Охладите перед подачей.

Рисовый десерт с кокосом от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты:

Рисовая мука - 300 грамм Конфеты из пальмового сахара 5 штук (2 столовые ложки) – могут быть заменены на кусочки коричневого сахара или куски сахарных кристаллов. Натертый молодой кокос - 100 грамм Вода - 0,3 стакана Вода дополнительно - 1 литр (кипящая) Вода дополнительно холодная

1. Закипятите воду в кастрюле.

2. Смешайте рисовую муку с водой, нарежьте конфеты из пальмового сахара на мелкие кусочки.

3. Сделайте шарики из рисовой муки и протолкните кусочек конфеты внутрь. Положите в кипящую воду, подождите когда он всплывет, сразу же поместите в холодную воду.

4. Подавайте на банановом листе с натертым кокосом.