Рыбный Амок от Эктора Хименес-Браво

Наиболее любимое и известное камбоджийское блюдо!
Ингредиенты:

Морской Окунь - 500 грамм;

Свежие листья Нгор - 200 грамм (можно заменить листьями шпината);

Листья лайма;

Лук Шалотт - 2 штуки

Кокосовые сливки - 1 литр;

Сухая чили-паста - 1 столовая ложка;

Куркума - 1 чайная ложка;

Калган - 1 маленький корень;

Лемонграсс - 2 палочки;

Чеснок - 2 зубчика;

Рыбный соус - 1 столовая ложка;

Соль - 1 чайная ложка;

Сахар - 1 столовая ложка;

Яйцо - 1 штука.

1. Очистите и нарежте лемонграсс, калган, листья лайма, чеснок, лук шалотт. Поместите в ступку и измельчите до получения однородной пасты, добавьте куркуму и сухую чили-пасту, перемешайте.

2. Нарежьте листья Нгор (или шпината), рыбу.

3. В кастрюле смешайте пасту из специй с яйцом, половиной кокосовых сливок, добавьте сахар, соль и рыбный соус, перемешайте, добавьте рыбу и листья Нгор (или шпината).

4. Готовьте около 20 минут.

5. Добавьте оставшиеся сливки и украсте мелко нарезанным чили перцем без семян.