Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ запекания можно найти и не только во французской кухне. Террины бывают мясные, рыбные, овощные, даже сладкие.
Предлагаем приготовить изысканно-вкусный террин из фуа гра с карамелизированными грушами.
Копченое утиное мясо просто великолепно подчеркнет мягкий вкус фуа гра, а карамелизированные груши усилят ее сладость.
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла;
600 г сырой фуа гра (гусиной или утиной);
150 г копченой утиной грудки нарезанной тонкими ломтиками;
соль, перец по вкусу;
1,5-2 крупные груши;
20 г сливочного масла;
50 г сахара;
50 г бальзамического уксуса хорошего качества;
1 ст. л. меда или сахара;
2 листа желатина (по 2,5 г каждый);
50 г говяжьего бульона или воды;
20 г зеленых несоленых фисташек.
2 ст. л. оливкового масла;
600 г сырой фуа гра (гусиной или утиной);
150 г копченой утиной грудки нарезанной тонкими ломтиками;
соль, перец по вкусу;
1,5-2 крупные груши;
20 г сливочного масла;
50 г сахара;
50 г бальзамического уксуса хорошего качества;
1 ст. л. меда или сахара;
2 листа желатина (по 2,5 г каждый);
50 г говяжьего бульона или воды;
20 г зеленых несоленых фисташек.
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин.
2. Бальзамик, мед, бульон или воду подогреть на слабом огне до полного распускания меда, добавить отжатый желатин, помешивать до полного распускания желатина. Охладить при комнатной температуре.
3. Груши очистить, середину вырезать, нарезать ломтиками не толще 1 см. В кастрюле с толстым дном приготовить карамель сухим способом, добавить масло, карамелизировать груши. Остудить.
4. Фуа гра разделить на доли, аккуратно удалить печеночные вены, порезать ломтиками 1,5 см. Хорошо разогреть сковороду и быстро обжарить кусочки фуа гра на оливковом масле с обеих сторон, по времени 1, макс 1,5 мин. Переложить кусочки печенки на мелкую решетку, дать стечь жиру
5. Форму выстлать пленкой так, чтобы края пленки свешивались за пределы формы. Кусочками утиной грудки выложить дно и стенки формы, выложить их внахлест, идеально будет если ломтики мяса будут длинными, что позволит накрыть дно террина.
6. Аккуратно выложить кусочки фуа гра на дно формы, затем слой груш, фисташки распределить между кусочками груши, поверх груш еще один слой фуа гра.
7. Залить желе. Накрыть дно террина утиным мясом, затем пленкой. Поставить охлаждаться на 2-3 часа.
8. Достать из формы, удалить пленку. Подавать со свежими ягодами и бальзамическим кремом.
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин.
2. Бальзамик, мед, бульон или воду подогреть на слабом огне до полного распускания меда, добавить отжатый желатин, помешивать до полного распускания желатина. Охладить при комнатной температуре.
3. Груши очистить, середину вырезать, нарезать ломтиками не толще 1 см. В кастрюле с толстым дном приготовить карамель сухим способом, добавить масло, карамелизировать груши. Остудить.
4. Фуа гра разделить на доли, аккуратно удалить печеночные вены, порезать ломтиками 1,5 см. Хорошо разогреть сковороду и быстро обжарить кусочки фуа гра на оливковом масле с обеих сторон, по времени 1, макс 1,5 мин. Переложить кусочки печенки на мелкую решетку, дать стечь жиру
5. Форму выстлать пленкой так, чтобы края пленки свешивались за пределы формы. Кусочками утиной грудки выложить дно и стенки формы, выложить их внахлест, идеально будет если ломтики мяса будут длинными, что позволит накрыть дно террина.
6. Аккуратно выложить кусочки фуа гра на дно формы, затем слой груш, фисташки распределить между кусочками груши, поверх груш еще один слой фуа гра.
7. Залить желе. Накрыть дно террина утиным мясом, затем пленкой. Поставить охлаждаться на 2-3 часа.
8. Достать из формы, удалить пленку. Подавать со свежими ягодами и бальзамическим кремом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий