Тарт с карамелизированным инжиром и крем-брюле от Эктора Хименес-Браво

Близятся новогодние праздники, и каждая хозяйка начинает планировать, чем удивить своих гостей. Извевстный шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился  с Ivona необычным рецептом десерта и показал, как его готовить.

Для Сабли Бретон (корзинка из теста):

80 гр. яичных желтков;

175 гр. сахарной пудры;

160 гр. несоленого сливочного масла, размягченного;

220 гр. пшеничной муки;

7 гр. разрыхлителя пекарского;

Щепотка соли.

Приготовление теста:

1. Берем сливочное масло комнатной температуры и начинаем его взбивать деревянной ложкой до полного размягчения.

2. Заливаем в комбайн яйца и сахар и взбиваем их на высокой скорости 8-10 минут. Затем добавляем в комбайн предварительно взбитое масло и на очень медленной скорости смешиваем его с яйцом и сахаром.

3. Просеиваем муку и добавляем в нее соль.

4. Берем взбитую кремообразную массу (масло с яйцами) и смешиваем ее с мукой.

5. Замешиваем тесто до тех пор, чтобы оно легко отставало от рук. Получившееся тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на час.

  

Для крем-брюле:

310 мл молока;

1 стручок ванили;

¼ чашки сахара;

¼ чашки кукурузного крахмала;

¼ ч. л. соли;

4 яичных желтка.

Приготовление крема:

1. Смешать сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. В большой жаропрочной миске, взбейте яичные желтки. Добавьте в них муку по одной столовой ложке, чтобы не было комков. Тщательно перемешайте все.

2. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте стручок ванили, доведите молоко до кипения.

3. Снимите молоко с огня, дайте остыть, медленно введите в яичную смесь, непрерывно взбивая. Готовый заварной крем вылейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не закипит. Посте того, как смесь загустеет и только начнет пузыриться, взбейте энергично в течении 10 секунд, выключите огонь. Процедите смесь через мелкое сито.

4. Накройте получившийся крем полиэтиленовой пленкой. Охладите его в течении 4–х часов.

Приготовление тарта и украшение блюда:

6 шт. инжира;

Коричневый сахар, для кармелизации;

Сахарная пудра для декора.

1. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой формы. Возьмите охлажденное тесто и положите часть в форму.

2. Наполните форму тестом так, чтобы оно напоминало корзинку. Остатки теста обрежьте ножом.

3. Разогрейте духовку до 165°С. Поставьте противень с формами и выпекайте 15 – 20 минут до золотого цвета. Охладите.

4. Используйте кондитерский мешок с круглой насадкой для наполнения тарта кремом.

5. Инжир разрежьте на 4 части, посыпьте сахаром и сделайте карамель с помощью кухонной горелки. Посыпьте сахарной пудрой.

Тарт с инжиром и крем-брюле готов к новогоднему столу! Приятного аппетита!