Мои кулинарные рецепты: Новогодний рецепт рыбы в нежном соусе от Эктора Хименес-Браво

четверг, 4 декабря 2014 г.

Новогодний рецепт рыбы в нежном соусе от Эктора Хименес-Браво

Близятся новогодние праздники, и каждая хозяйка начинает планировать, чем удивить своих гостей. Известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился необычным рецептом рыбы с Ivona и показал, как ее приготовить.

Новогодний рецепт от Эктора Хименес-Браво

Соус:

110 гр белого лука-шалот, большого, крупно нарезанного;
45 гр лука-порей, крупно нарезанного;
100 гр сельдерея, крупно нарезанного;
85 гр фенхеля, крупно нарезанного;
80 гр моркови, крупно нарезанной;
110 гр красного болгарского перца, крупно нарезанного;
1 щепотка тимьяна;
1/2 зубчика чеснока, крупно нарезанного;
15 гр филе анчоусов;
500 мл рыбного бульона;
25 гр томатного пюре;
50 мл жирных сливок;
1 щепотка шафрана;
Табаско по вкусу;
Вуршстерский соус по вкусу;
1 ч. л. белого винного уксуса;
1 ч. л. сахара;
20 мл подсолнечного масла.

Для соуса, в сковороде необходимо пропассеровать на подсолнечном масле в течении 2-3 минут два вида лука, сельдерей, фенхель, морковь, красный болгарский перец. Затем добавить в сковороду анчоусы, томатное пюре и тимьян. Добавить бульон. Кипятить на медленном огне в течении 1 часа.

Рецепт от Эктора: Приготовления соуса (1-й этап)

Со сковороды все содержимое переложить в блендер и измельчить все в течении 2-3 минут. С помощью сита процедить в чистую сковороду.

Добавить сливки, шафран, табаско, Вуршстерский соус, соль, сахар, чеснок и винный уксус. Перемешать и отставить в сторону, чтобы соус был теплым, пока вы готовите рыбу.

Рецепт от Эктора: Приготовления соуса (2-й этап)

Рыба:

480 гр рыбного филе (снаппер или группер), без костей;
20 мл подсолнечного масла;
Соль;
Черный перец;
16 мидий и моллюсков, очищенных, без нитей;
200 мл белого вина.
Поставить сковороду на высокий огонь, добавить подсолнечное масло. Уменьшить огонь и выложить филе рыбы кожицей вниз. Рыба готовиться в течении 4-х минут. Приправить филе рыбы, перевернуть ее и обжаривать до золотистого цвета в течении трех минут. Готовую рыбу отставить в сторону.

Поставить сотейник на средний огонь. Добавить белое вино, мидии и моллюски. Готовить в течении 1-2 минут с накрытой крышкой.

Рецепт от Эктора: Доводим соус с мидиями до готовности

Для сервировки

Цельно-зерновой/зерновой хлеб;
4 веточки петрушки.

Для сервировки блюда, необходимо разделить рыбу на четыре части и выложить по одному филе в каждую глубокую суповую тарелку. Добавить готовые мидии, моллюски и залить все соусом. Украсить несколькими веточками петрушки и несколькими кусочками зернового хлеба.